ベトナム料理で何が好き？って聞かれると、好きな
物が多すぎてとても困るのだけど（笑）大大大好きな
物の一つに、レモングラスのフレークがかかった
お豆腐があります。
ベトナム料理を色々出すレストランでは定番のあれ。
お好きな方は、アッチコッチのレストランで食べ比べ
をしてお気に入りを持ってたりされたりするようですね♪
私もとても大好きです♪
で、ローカルのお友達に乞われてお料理を教えてあげたら
代わりに教えてくれました♪意外に簡単だったので、
これは手軽に取り入れられるなと思ったのでご紹介。
まず用意するものは、
生のレモングラス ５〜６本
塩 小さじ１弱
砂糖 小さじ1/2
唐辛子 小２本
豆腐 １丁
五香粉 小さじ1.5
油 適量
ポイントは五香粉！！本来中華料理、特に台湾料理で
よく味わう機会があるスパイスですが、確かにベトナムでも
ベトナム向けのパッケージで売られててどう言う料理に
使うのかなーと思ったのですが、ここで出て来たヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
ま、この料理にだけじゃないと思いますが（笑）
まず、レモングラスを洗います。
洗っても落ちない汚れがありますが、玉ねぎとか
ラッキョウのように層に重なるように全体が重なってるので、
１、2枚剥がしてきれいなとこだけ使いましょう。
そして、根元の方だけ使います。
青い所は使わないんですってよ！！(´⊙ω⊙`)
ネギの感覚で青い所の方が柔くて美味しそうと思ってたたんだけど、
お友達曰く、固くて香りも少ないから使わない、と。
そういえば、タイのスープのトムヤムクンとかでも
根元の方しか使ってないかも…ちょっと意外だった(^^;
そして次はそれを小口切りに。それはその後微塵切りに
する為の下準備。繊維質が強情なので、ゴーリゴーリ
言わせながら切る感じ。ネギみたいにトントントン♪と
小気味良くはいきませんが、美味しいモノの為なら
えーんやこらですっ ( ｡•̀_•́｡)
そして小口に切った後は微塵切りに。小口切り時の切れ方が
ゴーリゴーリと大変だったので、普通に包丁の先を支点に
してザクザクザク、と刃を下ろすだけでは切れないんじゃ
ないかと思ったけど、意外にもここから先は割とすんなり
細かくなっていきました。
フープロならもっと手軽にできるのかなとも思ったのですが、
繊維質が強情なので、最初からプープロに突っ込んで大丈夫
かなという心配と、小口切り以降が左程難しくなかったので、
私はその後も手でザクザクやってます。
ある程度細かくなったら豆腐以外の調味料も刻み込みます。
なるほど、調味料も叩き込む、かー。
日本の料理で言うと、ナメロウ的な使い方かしら。
他では私はあまりやったことがない使い方だったので、
ちょっと面白かった♪
あ、ローカルの子によれば「味の素」がポイント
だそうです！（笑） 残念ながらその日我が家には
なかったので、他の旨み調味料（塩控えめにして
ウェイパー使った）で代用しましたが、基本の素材が
アッサリしたものばかりなので、確かにちょっと
何かしらの旨み調味料を加えてあげた方が手軽に
美味しくできる様です。
水を切った豆腐を適当な大きさに切り、更に表面に
切り目を入れて、味をつけたレモングラスフレークを
衣的にまぶします。つきやすいものではないので、
切り目の中には少し入れ籠む感じで。
余ったレモングラスは別の容器に入れておきます。
そして豆腐を焼く。脂を大目に入れたフライパンで両面を
中火くらいでじっくりと。
お店では揚げてあるものも多いですね。お好みだと思います。
そして豆腐が焼き上がったら、残っていたレモングラスの
フレークを、焦がさない様、じっくりと炒め上げます。
それを先ほど焼いたお豆腐に乗せたらできあがりヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
あら、意外と簡単！
しかもこのレモンフレークがおいしいの！！
お豆腐だけじゃなく、チャーハンに使ったり、白身魚のソテー
のアクセントに使っても良さそうな感じ。洋風のスープとかに
トッピング的に使ってもいいかなー。
お店で食べる分には、もっと細かかったりフワフワしたもの
とかがあるので色んな作り方があるかもですが、私はとり
あえずこの方法で作った物も美味しいので重宝してます♪
日本では中々手に入らない生のレモングラスもベトナム
だったら安くお手軽に入手できるし、整腸作用などもある
ようで、薬味としての味わいも機能も優秀そう。
機会があったら是非是非お試しくださいませーヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
にほんブログ村
↑ ↑ ↑ ↑
ブログ村ランキング参加中。
あなたに貰ったクリックがランキングに影響します♪
コメント