山くらげ。あまり日本でもメジャーとは言えない食材ですが、私大好きなんです。実はそれ、ベトナムでも買えるんですよ！
山くらげとは
中国原産の野菜の一つで、茎レタス・スタムレタスの茎、ともいわれたりします。
▶︎ミネラル類: カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルをバランス良く含有
▶︎食物繊維: 不溶性食物繊維が豊富で、腸内環境を整える
▶︎アミノ酸: 17種類のアミノ酸が含まれており、健康維持に👍
見目は植物の「茎」を干した感じで、コリッコリとしたクランチーな歯応えと、歯切れの良さが魅力。またそれ自体にもそんなにクセがないので、いろんな味付けバリエーションを楽しめるのもいいいですね。
ベトナムでもこれ、買えるんです。
私がいつも調達してるのは、A Muoiさん。そう、あの品質の良いナッツやドライフルーツを買えるお店。あそこにあります。
戻して使うので、500gで買ってもかなりの量があります。
扱いは割に簡単なのでお試しあれ。
下準備
開封＆カット
８割くらいの乾燥度合いで、ちょっとしっとり。そして開けた瞬間は、めっちゃ「草」の香りがしますw
ただ調理をするとその草臭は落ち着いてて、癖のない食材に早変わり。
少ししっとりしてるので、保管及び開封後の保管も冷蔵庫に入れておくほうが良いかな・
それを適当な長さに切っておきます。この時点である程度短くしてもいいのですが、膨らんだ後の大きさまで想定できないので、長いまま戻してからきるほうが、望みの食べ口サイズに仕上げられるかも。
まあ、大きな塊から必要分だけを「外す」感覚で切るって感じですかね。この段階では。
水でもどす
たっぷりのぬるま湯につけておきます。
湯が冷めても温め直す必要はありません。ただ最初からキンキンに冷たい水でやるよりは、緩やかな温度があるほうが馴染みやすい気がします。
開封時はすごく草の香りがありますが、水につけて熱湯を通すことでその匂いはかなり収まりますのでご心配なく。
まあ別に嫌な香りでもないしな。
増えるわかめちゃんほどではないけど、それなりに膨らみますんで、ほんと、ぬるま湯はたっぷりと。
で、ここはレシピによって色々あります。
半日から１時間つけておく、というのもありますし、20分くらいでOKってのも。
どっちもやってみたんですが、ゆっくり漬けると、よりパキュパキュになる感じ。急いでる時はある程度短くてもそれなりに食べられます。
で、さらに、調理する前に、さっと湯通しをするのが吉。アクが抜けます。
この時の湯に私は塩を入れます。下味がわりに。でも本当にさっと、山くらげを入れてから沸騰したら30秒くらいでもOK。
もっとゆっくりゆがく、という手もあるかもですが、さっと茹でるだけでもいけました。あとは好みかな。
湯からあげたら特に絞らなくてもいいけど湯切りをしっかり。
ここからは好きな調理法に使います。
バリエーション
きんぴら風
ごま油と少量の鷹の爪、甘味、お醤油で炒めつけて、仕上げに炒りごまを振って出来上がり。
はいめっちゃ簡単。
薄口醤油、白だしなどを活用すると、さらに色味が綺麗になるかも（濃い醤油を使うとどうしても色が沈んでしまうう(・∀・;）
冷蔵庫に入れておけばそんなに傷みやすいものというわけでもないので、常備菜としても活躍します。
ナムル的に
塩を入れてた茹で下味をつけた山くらげであれば、
・ドレッシングであえる
・濃縮だしとコマ油でナムル風に
なんかもとても気軽で良いかと思う。
佃煮やキムチなど強い味のものと混ぜて
EBISU BANGAIさんにあったのですが、あそこではチャンジャと混ぜてたんですよね。
https://cheritheglutton.com/ebisu-bangai/
もっと一般的な白菜のキムチなんかでもいいかもしれない。
もしくは日本的な佃煮。お土産物とかはかなり味が強いことがあるから、少し小さめに刻んだ山くらげを混ぜてもいいかも。
サラダ的に
実はマヨとかと思う。
マヨ単体でもいいですが、
・マヨ＋醤油
・マヨ＋ワサビ
・マヨ＋七味
・マヨ＋ヌクチャム
・マヨ＋みそ
・マヨ＋Sate Tom
などなど、マヨバリエーションで楽しめるかと。
体にいいこと！
傷みにくいので、お弁当に入れてもいいし、まとめて作っておけば数日くらいは冷蔵庫で全然保ちます（もっと保つ気はするのですが、数日でなくなるので、試していない）
加えて、
▶︎高血圧予防: カリウムが豊富、ナトリウムの排出を促し、血圧を下げる効果が期待できる
▶︎骨粗鬆症予防: カルシウムが骨密度を高め、骨粗鬆症予防に役立ちます。
▶︎便秘解消: 食物繊維が腸の働きを活発にし、便秘解消に効果的
まあね、これだけ食べればいいってもんでも、量食べれば良いってものでもなく、全ての食材は何かしら体に影響を及ぼすわけで、それも適度にバランスよく、ではあるのですが。。。
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詳しい使い方はこちらへ⬇︎
ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
お店情報
48 Ma Lo Q1 Tan Dinh市場内
Time: だいたい07:30 – 16:30
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