サーモンは海外での寿司屋刺身の親善大使。ベトナムでも大人気のお魚ですよね。今回出汁取り用に、お安いアラを見つけたので買ってみたのですが…？
我らが HomeFarm さんでアラを見つけた
アラ、という魚ではなく、魚の大まかなところを取った後に残ったアラ。他に買うものがあってなんとなくみてたらあったので買ってみた。
20kだったんです、ワンポーションが。ちょろっとだけ来ても出汁にもならんなあ、と思って、安いからと３つ買ったんですよ。そしたら…
ち、ちょっっ！！！！
ワンポーションが…でかい！！(・∀・;
でかいでかいでかい！！(・∀・;
一体１パックどのくらいあんねーん！と測ってみたら…
まぢか。。。あらだから箇所食う部分は半分あればいいくらいかもだけど、それでもすごいわ。。。20k、今のレートで96円くらいやぞ。。。
というわけで、お掃除＆選り分け(๑•̀‧̫•́๑)
満遍なく入ってるアラのあれこれ
かなり全体的な部位が入ってて、はらみから中骨、腹のスキ骨のところまでがっつりと。頭だけはなかったかな。あれはこちらでは、しっかり商品になる部位だから別格扱いなのかもですうね。
というわけで、血合いや、黒い幕的なものがついてるところをまず落とし…ってか…
どんな切り方をしたらこうなるの。。。万国旗を連ねてるんじゃないんだから。。。
HomeFarmさん、これ相当ロス出してるし時間もかかってると思うよ。。。だれか、魚さばく指導員入れると相当効率上がると思うんですが。。。(苦笑)
というわけで、中骨のところにも身がたっぷり。アラを買った方にしてみればちょっと嬉しかったりするけど、お店側から見るとすごいロスだ。。。サーモン、安くないだろうにな。
とりあえず、この中骨からはスプーンで身を値切りとる。血合いの加減と身の様子から見て、解体してすぐの物のようだったので、ここは鮭ネギトロとしてただくことにしよう。
皮の部分は皮だけカリカリにしたやつ美味しいから分けてから…
塩をしてピチットさんで脱水。
はらみも余分な部分をそぎ落として整えて…
こんな感じに仕分けました。
おおっ、ご馳走じゃん！！
腹身なんか油が多いからそんなに一度にがっつり食べるものじゃないし、塩をちょっときつめにしたら、２本くらいで十分おかずになるものな。ネギトロは軽く３食分くらいあるし…
これは手間がかかるけど、めちゃくちゃお得なお買い物だった？！
ってことで、早速ネギトロ丼にしたんですが、うん、んまかったっす。
１パックをさばいただけでもアレだけの量になったので、あと２パックさばいたら相当な量。毎食ネギトロってわけにもいかないから、あとは乾煎りして鮭フレークにして冷凍保管だ。
ちなみに鮭皮はレンチンでできます。
すんごい脂が出るので、キッチンタオルは二重にしといた方が良いと思います。ちなみに紙のやつはかなりくっついてしまうので…
やっぱりお役立ちなのが、木村屋さんで変えるこいつ。
これにももちろんくっつくのですが、布状なので食材から引き剥がす時にちぎれて食材にくっついたまま、なんてことがありませんし、吸油量もかなりのもの。ああ便利。
油は上部にも飛び散りますので、上側にも被せてあげてくださいね。
一般的レシピを見ると、800wで１分程度、とか書いてますが、そんなもの油のつき具合や条件によって全然変わるのであくまで目安に。
どこがラインかわからないので、まずは１分かけてみて、その後は20秒ずつくらいで様子を見ながら。私の場合はトータルで２分30くらいかかったけど、美味しくできました（酒飲みのつまみ）
ちなみに骨は鍋の出汁に。
もう猫が食べるとこもないくらいに食い尽くしてる。
忙しい時だと敢えて手は出さない食材だったかもだけど、幸い今は時間があるから、こういうことに時間を避けるし、やってみると、新たな楽しみ方も発見できるね。
サーモンに関してはがっつり冷凍されて移送されて来てるし、解凍後の傷みが少ない限りは扱いやすいのも利点ですな。
こりゃいい買い物をしましたわ。
さ、これから残り２パックの処理、やってきまーす♪
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