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【ちぇり飯!】お家で手軽にゴージャスタタキ ~ マグロのSAKU

ちぇりが作ったマグロのたたき食品
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先日メトロ(※2020年現在、Mega Marketという名前に変わっています)で見つけました。

ひょんなところにサク発見!

(2016年3月)

あそこの冷凍食品、業務用で量が多くてあまり不棚は目を向けないのですが…どうやらマグロの冷凍もんらしい。。。と思って手に取ってみましたら。。。

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(´⊙ω⊙`)

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SAKU …?????
サク…!!!!

おーーーーー!!そう言えばこのサイズは確かにサクのサイズやんけ!!!なーんとーーーー!!!!

確かに見た所大変奇麗だし、なによりも切り付け用のサイズになってるし、冷凍状態も見た感じでは悪くない感じ。ほぅ。

冷凍だからこそ

マグロ、お刺身で食べたいですよね。でも、生のマグロ・または解凍ものはその素性がちょっとわからないので生で食べるのは危険。またマグロで危惧するべき食中毒はアニサキス。

その点、明らかに必要時間以上冷凍されていると思われるこちらのものなら、とりあえずアニサキスの心配はありませんわな。

「冷凍してない生マグロ!」という売り文句を、なぜか一級品のマグロ宣伝文句のように受け取り価値を高く見積もる人がいますが、あれは危険です。

ちなみにアニサキス以外の危険性が一切無いのかといわれたら、それは保証しかねるのですが、そんんなこと言い出したら日本で扱うマグロだってわからんでなぁ(笑) 日本の市場でも、地べたにゴロゴロ転がされてマグロから切り出して行くわけやしw 

解凍!

ってことで、早速調理( ・`ω・´)b
冷凍マグロは、40度の塩を入れたお湯に数分つけて色止めしてから解凍を。密封して氷水に浸して解凍すると言う方法も愛用してるのですが、今回は学校で習った方法を試してみます。

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周りが少し溶けて中心はまだガチガチ、と言う状態のものを密封して冷蔵庫に
いれてれば解凍できるのですが、今回はどう言う程度のものか分からなかったので様子見も含めて下味をつけつつ解凍することに。

下味つけ+焼き!

ニンニク、玉ねぎ、醤油、みりんを混ぜた浸けダレと一緒にビニールに入れ、空気を抜いて冷蔵庫に。

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もし生で頂くつもりなら、濡れてもくっついたり破れたりし難いキッチンペーパーを多めに巻いて多少の水分が出てもベチャベチャにならないようにしてから冷蔵庫に入れると良いですね。

今回はノンビリ時間があったので数時間この状態でしたが、小一時間もしたら解凍できるし、味も馴染むんじゃないかと思います。タレから取り出したら表面をしっかり拭いて。。。

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薄い油を敷いたフライパンでサッと表面を焼きます。

拭き取ったとは言え、タレにつけ込まれていた表面を直接焼き付けるわけですから、焦げ付きやすいです。サッと手早く焼きたいのである程度の火の強さは必要ですが、あまりガンガンに強いばかりだと焦げてしまうので、中の強くらいの火加減で。

で、徹底的なタタキにするなら余熱を回避したい所ですが、まぁ、ほんのりは熱が入ってもよろしいかー、と思っていたので今回はラップをしてしばらく寝かしておきました。

お肉と同じで、熱がはいったとこ、入ってないとこの差があると粒子がワヤワヤ忙しくしているので、切るとダーッと肉汁が流れてしまいがちなんですね。なのでちょっと寝かせて「まぁ落ち着け」と言ってあげるのです。そしてカットしたものが、こちら。

お肉のような食べ心地!

わーーっはっはっはっヽ(・∀・)ノ 
ちょーーー美味しそー!!!(手前味噌)

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ってか、臆面もなく言わせてもらうと、美味しかったー(≧∇≦)

つけダレがかなりしっかりした味だったにも関わらず、すごくしっかりとした旨味を持つマグロだったので、全然その濃さに負けてない。こ

れに更にお醤油かなーとか思ってたんだけど、このままでも充分美味しい。旦那さん曰く、「赤身のお肉を食べてるくらいにボリューム感ある!」とのこと。

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味はしっかりしてたのですが、ゆず胡椒や、特にごま油塩でいただくと、これまた美味っ。

丸でお肉を頂いている様な食感やら味のボリューム感がありますんで、ごま油塩をつけると、私の愛する福岡で食べる鶏の刺身を頂いているような感覚。こっ、これはヘルシーに私の生肉欲を満たしてくれる一品なのでは…!!!!

それでも生はちょっとなーって方は、もっとしっかり火を入れても良いかと思いますし、ツナカツとか、竜田揚げみたいにしても美味しいかもしれませんねー♪ 個人的には今度はこれ、鉄火で食べたいけど(*´艸`*)

いやー、SAKUを活用しての料理って、和食以外に無いからでしょうが、そう言う用語がメトロの様な、ローカルの方もたくさんいらっしゃるお店の商品名として通ってるって、和食をより一層身近に感じてくれてるような気がして嬉しいなぁ♪

ってか、マグロのサクをお手軽な価格で頂けるなんて、なんか宝もん見つけた気分やわー♡

冷凍の仕方にさえ気をつければホントに美味しく頂けるので、今後はこれ、冷凍庫にストックしとこうと思います。
まーぐろーヾ(@⌒▽⌒@)ノ

 

 

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