一時帰国に!ちょっとええもん土産!はこの赤帯をタッチ!

【ちぇり飯!】Luong Son 番外編とちぇりBBQ

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先週末、主婦友さん宅でBBQをやってきました!
日本では毎年花見時期の100人BBQやら夏の出張
BBQなど、すっかり定番化して年に何度もやって
ましたが、ベトナムに来てからはサービスアパート
メント暮らしだし、場所も無いのでめっきりやって
なかった(^^;

食材の扱いにも慣れてきたし、ここは一つ任せて下さい!
と大見栄切った所から試行錯誤(笑) どうにかならんか、
このハッタリ人生(←こんなんだけで生きて来た人・笑)。

日本のレシピをそのまま使い回せればよかったんだけど、
やはり食材が違うのでそうもいかない。ってことで工夫
してみたのが。。。
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豚タンのブラックペッパー仕込、鶏のハーブレモンマリネ、
豚のネギ塩、豚肩ロースのタンドール風、牛肉のタマリンド
仕込、バラのネギ塩仕込。総勢6人くらいだったので品数は
これだけに絞り込んでやってみた♪

はい、ちぇりBBQは基本、タレが要らないBBQ。
元々は予算1人千円とかいう無茶な要望に応えて安い肉を
どうやって、且つ(気温などに対して)安全に現場まで
運べるかということを総合して考案したメニューですが、
これが意外とあっちこっちに好評で、すっかり定番化した
という次第。

でも今回は「大人の」BBQですからねっ。予算には
ちょっとゆとりもあります。
ってことで、かぼちゃのチーズフォンデュも♪

 
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クリームチーズとゴーダとか使っちゃってもう、なんか
ちぇり的に偉い贅沢させてもらってる感じ(笑)
エビはビール&エビ塩で漬け込んでエビ味戻しの術(笑)

 
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ヒゲやら足は、切っておくと焼いた後に食べる際が簡単ですね♪
日本ではついぞお目にかかれないくらいデッカいキスは、
レモングラス入りのソミュール液につけてジックリと味を
染ませてみました♪

お世話になったお宅では、手作りのサングリアとかタップリ
のお野菜サラダなどが用意されてて、なんかもう、かつて
無いお洒落さかげん(笑)   いっつも海っぺたらや野っ原で
原始的にやってるからなー(´Д` )

 
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で、あらかたは上手いこと行ったんですが、1点、
牛肉だけがまだ研究不足。こちらの赤身はとにかく固い!

フォーなどに入ってるお肉は何かしらの処理を施されてて
そこそこ柔らかくなってるのだけど、スーパーや市場で
買って来た赤身肉の固いこと!

挙げ句に薄切りスライスは無いし、当然霜降り部位
などもない。プラス、結構高いんだこれが(^^;
ってことで、日常の料理にはあまり手を出してなかった
こともあって、人様にお出しするまでの研究が至って無い。
ってことで、今回はちょっとズルをして、以前、こちらでも
ご紹介した焼き肉屋さん、

さんに出向き、

『生肉のまま売ったってんか!』

と交渉してみた(笑)
だってあそこのお肉、赤身だけどやーらかいし
美味しいし。そりゃ割高にはなるけれども、生肉
状態でも対して安くない牛肉。それに手間ひま
かけるとなると(方法はいくらでもある)大量に
仕込んでる所から分けてもらった方が今回の場合は
効率がいい。

ってことで相談したら、快くOK!しかも、日頃から
あそこの食材の手入れは大したもんだと思ってるけど、
さすが、料理人さんはわかってらっしゃって、
日頃はマリネ状態(タレ漬け)で出てくる所、
タレが全て別添えに。オイルだけはまぶしてあったけど、
それはどのみち帰ったらすぐにしなきゃいかんこと
だったからありがたい限り。

 
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ご丁寧にセットのサラダと、それをマリネする
ドレッシングまで別包装で(笑)   あのドレッシング
好きだったから、直に味わえるこれを機会にコピーしてみよう。

 
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お肉は、最悪いつもの味にアレンジ加えて、
と思ってたけど、これなら完全にオリジナルで
味をつけられる。さすが、わかってらっしゃるなぁ。

細かい指示までは出さなかったし、ホール側も
厨房に生にクのオーダーを通しただけだったので、
料理人さんの判断やね。こういう所に店の力量、
料理人の食材への愛情が分かるってもんだわ。

やっぱりすてきや、こちらのお店♪
価格は、お店で食べるのと変わらない175kドン/200g。
安くはないけど、さっき言ったモロモロの理由が
あるので、ま、アリでしょう。

日本だと、食品衛生法とかなんだかんだで、お店の
生もん分けてもらうってちょっと難しいことが多い
ような気がしますが、こちらでは割と多くのお店で
やってくれてるようです。

海鮮料理のお店とかステーキハウスとか。
お店によってはえらいこと高い話になりますが(笑)、
肉の熟成なんか素人の家でできるもんでもないし、
ここぞ!って時にはお気に入りのお店で交渉してみるのも
いいかもしれませんね♪

なにはともあれ、初BBQ in Ho Chi Minh。
無事に終了。経験値が一つ上がった♪
次回は全部自前の手入れでやるぞー♪

 

 

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