Cuc Gach Quan 〜 酢のしゃぶしゃぶ！

＊＊＊＊＊　2014 Aug. ＊＊＊＊＊
もう何かあるごとに来てるので、実際には何回きたかわからない状態ですが…
先日、仲間内のご家族がホーチミンに遊びに来られると言うことで、ランチを
ご一緒させて頂きました。で、その際にどちらにお連れしようか、という話に
なりまして。。。。
やっぱりベトナム料理がいいよね？でも旅で来られてるわけだから、あまり
リスクの高い生ものだったり、ローカルすぎるお店も大丈夫か解んないよね、
さてどこにしよう、と、あれこれ話し合っていたところ。。。
全部で８人くらいだったのかなー。意見出し合って圧倒的人気だったのが、
こちらのお店。内装やお店の雰囲気こそ、ベトナムベトナムはしてないかも
しれませんが、程よくアジアンで心地良くてセンスが良いし、なにより料理が
美味しい！！と。それは確かに。私も知人が遊びに来た時は、大抵こちらの
お店をチョイスに入れるもんなー。
あ、いや、結構ベトナムチックなところもあるか？
中庭的なスペースに水が張ってあって、そこに果物を積んだ小舟を浮かせる、
という演出があったのですが、ポメロのサラダを注文したら、そこから
果物取ってってましたわ（笑）　お洒落なインテリアかと思ったらそこ、
食材ストレッジだったのかよwww

前回の記事で紹介した（↓下部にあります）酢のシャブシャブも面白いんだけど、
特にベトナム！って感じでもないし、旅行者の方にわざわざって感じの料理でも
ないので、来ないはオーソドックスなメニューからチョイス。

お野菜のガーリック炒めやらポメロサラダ、そして揚げ豆腐！
レモングラスのフレークがタップリ乗ってる、結構あちこちのレストランで
見かける定番料理。美味しいしクセが少なく食べやすいから、そもそも人気の
メニューだと思うんですが、あっちこっちで食べ歩いてる方達が口を揃えて、
「この店のが一番美味しいよね」
と言われておられます。
私は言う程の店数でこの料理を食べ歩いてるわけじゃないので一番！とまでは
言い切れないけど、美味しいのは間違いない♪来るたんびに頼んでますね（笑）
あと茄子の料理と豚肉をクレイポット（土鍋）で甘辛く煮たやつ、そして
大好きなマッシュルームの煮込み！！

これも甘辛なんですが、キノコの繊維質が溶け出した煮汁は（キノコの繊維質は
水溶性）心持ちトロッとしていて旨味が閉じ込められてる感じ、キノコ数種類を
合わせてあるので、その旨味も色々絡み合ってる感じで、カロリーこそそんなに
高くなさそうだけど、食べ応えがしっかりとある一品なのです。
でこれ、キノコ自体も美味しいんだけど、その旨味が滲んだ煮汁が美味しくて、
ご飯にかけて食べると最高(*´艸｀*)　ぶっちゃけ、この煮汁だけでご飯２杯
くらいは行けるwww　←みみっちい食い方すなや。。。
ごはんに粘り気が少なくてサラサラしてるから尚更の事、ちょっとした
汁ものかけて食べると美味しいんだよねー♪キノコはその日によって
違う事もある鴨だけど、いつ食べても美味しいです♡
いやー、おもてなしするつもりが、すっかり自分たちこそが楽しんでしまった
ランチ会。やっぱり美味しい、こちらのお店♪コスト的にもこの環境にしては
割とリーズナブルですし（ワインとか飲まなかったら尚更の事）人をお連れ
する際のリストのトップに上がってくるのも納得ですね。
有名店だから、ガイドブックに載ってるからって侮ってたらもったいない店。
（↑うん、最初の頃は思ってたよね、こんなこと(苦笑)）
街中からはちょっと離れますが、混んでなければタクシーで10分くらいで着く
場所です。よろしかったらぜひお試しくださいませ♪
＊＊＊＊＊　2014 May. ＊＊＊＊＊
あらー、書いてたと思ったのに、まだこのお店の事書いてなかった！
カフェ店舗の事は書いてたのになー。失礼失礼。
言わずと知れた名店で、欧米の方がオーナーさんと聞いています。
で、欧米の方から見たアジアンな感じと、モダンなデザインがいい具合に
融合していて、店内の構成と良い、置かれているちょうどと言い、雰囲気がとってもいい♪
お料理もおいしくてもう数回伺ってるのですが、ちょっと前に行った時のレポは
後回しにして、今回は面白い料理を頂いたのでそのレポを！！！
なんと、酢のしゃぶしゃぶ！
って、なんか日本語おかしい！
酢でしゃぶしゃぶするんです。酢を食べる訳じゃありません。（わかっとるわw）

こんな感じで薄切り赤身牛肉が出てきます。
量は、写真だとちょっと多めに見えますが、そんなにガッツリある感じじゃなく、
ほかのお料理も頼んで、ちょいちょい４人で摘んでも十分な感じの量。
で、鍋と行ってもほかにお野菜がワサワサある感じじゃなく、ほんとにこのお肉を
食べるお料理と言う感じで、お鍋も小さめ。お鍋の中には、酢、と言っても、
ピクルスにする様な感じの合わせ酢が少し薄められた感じで、柔らかい酢です。
タマネギやニンニクなどの薬味も少々。

えー、酢味でシャブシャブしたりしたら、味が変になるんじゃない？
と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、これが意外と味にはあまり影響がない。
ではなんで酢でやるのかな、と考えてみたんですが。。。
酢ってタンパク質を変質させて固める作用がありますよね。
魚を酢〆すると白く固まる、あれです。
熱もタンパク質を固めますが、それのダブル効果を用いる事によって、
肉の表面をより速く固めて味を封じ込めた上で熱を通す、ということにあるのかな、と。
で、お店の方は、ぐらぐらと鍋の中の物が煮え立ってから肉を入れてくださいね、
と言われてましたが、個人的にはhグラグラ沸き立つ手前、そして火は弱めて
煮立てないようにして、感覚としては80度くらいの状態で様子を見ながらゆっくり目に
熱を通すのが好きでした。そうやって熱を通すと。。。
薄いお肉ながらも、食感がもーっちり(*´ω｀)
酢の別の効果としてお肉が柔らかくなるってのもあって助けられてるのかも
しれませんけど、脂がなくて愛想がなくなりがちなはずの赤身が、エロい事エロい事！
あんなにムッチリした歯触りの赤身は、初めて食べたかも。
ってか、日本にも鍋の種類は数あれど、酢でしゃぶるってのは、発想がなかったなー。
且つ、あれこれ考えても理にかなってる部分が多いし、実際に美味しい。
いやー面白いな、ベトナム料理！　
ちなみにメニューの中には、Vinegar Fondue と書かれてありました。
ぜひお試しください。
その他のお料理も大抵おすすめなんですが、主婦友さんが早くから主張されて
らっしゃったように、揚げ豆腐のレモングラスのグラス添えはこちらのお店の
ものが確かにこれまで一番美味しかったし、野菜の炒め物、肉や魚の煮物なども
オーソドックスに美味しいです。
　
　
最近特に気に入って毎回必ず頼んでるのは、その揚げ豆腐とマッシュルームの
クレイポット。何種類ものキノコが甘辛くクレイポットで炒め煮にされてて、
その煮汁と一緒にご飯を混ぜ混ぜして食べるとうまいんだ、これが(*´艸｀*)
この日は珍しくワインも頼んだのですが、赤白共に3000円くらいからチョイスがあり、
市販価格でも1000円オーバーが多い事を考えると良心的。クオリティも上々だったし、
店員さんはちゃんとサーヴしてくれるし、テイスティングした人の事もちゃんと覚えて
くれてて、２本目を開けた時には、サーヴしてくれる人が変わったにも関わらず、
ちゃんと引き継ぎしてくれてたんでしょうね。ダレにテイスティングをさせるか
尋ねることなく、グラスにワインが注がれました♪　お見事♪
もちろん、最高級レストランのようなサーヴィスではありませんが、最低限は
行き届いているし、何よりチャーミングなサーヴィスが魅力的なので、
ちょっとしたお客さんが来られた時に、ベトナム料理を楽しんでもらうための
お店としては鉄板の一件。海外VIPの来訪があったというのも納得?
過去の写真もまた追ってアップしますね。
町中からはちょっと外れますが、良いお店です。
良いお店だけに、ピークタイムには満席になる事も珍しくないので、
できれば電話予約して行かれる事をお勧めします。英語でOK。
あー、またあのVinegar Fondue、食べに行きたいなー♪
お家でも応用できそうなので、ぜひしっかり研究したいメニューです♪
Cục Gạch Quán
10 Đặng Tất, Quận 1, TP.HCM
TEL 08 38 48 01 44
http://www.cucgachquan.com.vn/en

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