CUA DONG 〜 北部のカニ出汁の麺♪

ベトナム人＝フォー、というのが日本人の認識ですが、実際にホーチミンに
来てみると、色んな種類の麺があり、フォーはその中の一つでしかない、
という事実に、しばらくの間呆然としていた時期がありました(^^;
まぁ、フォーがポピュラーはポピュラーなんですが、なんだかんだで色んな
料理につけ合わさってくる麺類としてはブン、という、米粉由来だけど
春雨のような形状の物の方が多いし、意外とフォーを食べてなかったり。
で、こんな麺もありますよ、ということでご紹介するのが、バインダークア。

やーっ、絵になるっ(笑)
北部の料理で、南部のホーチミンではそんなにポピュラーではないかもですが、
これ、めっさ美味しいです。作り方聞いたら絶対美味そうって思うから(笑)
スープは、カニを殻ごとすりつぶした物を水に溶いて、カニの味噌やら身の
部分の旨味が溶け出した所を一旦濾し、それを炊いて、灰汁やら淡白分が
固まった物を丁寧に取り除き，更に炊き上げ、旨味を凝縮したもの。
どーだ、美味しそうだろう(←あんたの手柄ちゃう・笑)
　
更に具材としてのカニさんも、こんにちわ(笑)
で、ブンもフォーも、コシはあまり重用しされてない麺ですが、
こちらのバインダー、と呼ばれる麺は、原料こそお米で同じなんですが、
サトウキビで茶色い色とコクを足し、それを一旦天日に干して乾かす、という
手順が加わるそうで。
そうする事に寄って、日本人的な感覚で言うと、きしめん、かなぁ。
そういう感じのボリュームとコシが出る。
フォーはちょっとヘナヘナしすぎて、頼りないなーという方でもこれは、
『お♪』と思えるんではないかなーと♪
まぁ、讃岐うどんほどのコシを期待されてもダメですけどね(笑)
今日ご紹介するお店は、大学の近くにあるので若いお客さんも多いです。
で、このお店があるHem（袋小路）の中には他にも飲食店が多く、ランチタイム
などはとっても賑わってます♪

日本語を勉強している店員さんがたまたまいて、親切に話かけてくれたりもしたなー。
で、更に言うと、若い方が集まるとこなんで安いです(笑)
このHem中におすすめのお店がもう一軒あるので、今度改めて紹介しますね。
大聖堂や郵便局があるあたりからHai Ba Tung通りを北上し、
Nguyen Thi Minh Khai通りに当たったら、それを右手、東側に直進。
Mac Dinh Chiという、ケンタッキーなどがある交差点を更に直進すると
飲食店が左手に並ぶようになり、その辺りのHem入り口に、

こういう電光掲示板があるので左に入ってすぐのお店です。
随分以前に食べに行ったっきりなので、記事書いてたら食べたくなったなー(笑)
CUA DONG
18A/3/A3 Nguyen Thi Minh Khai,P,Dakao,Dist1,HCM City
6:30～14:30、17:00～21:30
毎月15日の午後はお休み，という情報アリ（未確認）

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