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【ちぇり飯!】肉骨茶ってご存知ですか?

ちぇり飯レシピ!
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「肉骨茶」=バクテ、と読みます。

見慣れてる私にはなーんともないのですが、
知らない人が見ると、けっこうおどろおどろしい
感じの組み合わせに見えることもあるらしく、
その字面だけで引いちゃう人もいると気づいた
今日この頃(笑)

 
でもこのブログで、
 
 
 
 
を紹介した際、そこのスープメニューにあった
肉骨茶の事を書いた際、反応してくれた方が何人か
いてすっごく嬉しかったんですよね。
 
もともとシンガポールやマレーシアに渡って来ていた
中国は福建の人達の間で生まれた料理で、中国由来
だけど料理としての発祥はマレーシア・シンガポール
辺りって料理。名前に「茶」の字が入ってるけど、
茶で煮ているわけじゃなく、漢方薬に用いるスパイス
=スターアニスやシナモン、クローヴなんかを色々
組み合わせたもの+お醤油や塩で豚や鶏を煮る料理。
 
なんで「茶」の字が入ってるかと言うと、お茶を飲み
ながら頂く料理だからなんですって。誤解され易い
名前だなぁ。私も最初はすっかり漢方茶的なもので
煮るからそう言うんだって思ってた(笑)
 
もともとは商品用に削ぎ落とし切れなかった肉片が
ついた骨部分をなんとか生かして滋養のある料理が
出来ないか、というところから始まった物の用で、
労働者の方達の間のものだったそうです。
 
今でも肉骨茶は朝食によく食べるものとされてるようで
(とは言え、昼夜も食べることができますけどね)
肉素材の料理でありながらアッサリ食べられるのが特徴。
 
で。これ、日本人も結構好みの味だと思うんですが、
東南亜グルメになかなか登場してくれない。結果、
日本国内ではあまり浸透してない料理の一つじゃ
ないかなぁ、と。
 
専門店が無い事は無い様ですが、ほとんどは東南
アジア料理飲食店の中のメニューの一つ、的扱いで、
それらのお店がどれだけ栄えていても、いったい
どのくらい楽しまれているのかと考えると。。。
大変に心許ないイメージしか浮かばない。
 
なので私は家飯での肉骨茶をことあるごとに披露
したりしてるんです。評判も悪くないです(まぁ
作った人間の目の前で不味い、とは言えんでしょうがw)。
でも中々広まらない…orz
 
ワタクシの不徳の致すところだとは思うのですが、
作るのも簡単なんですよー。家庭用にこういう肉骨茶
パックが売ってまして、スパイス類がお茶パック的な
物に詰められてるんですね。これをお湯に入れて
あとは鶏や豚などお好みの物を放り込んで煮ればOK。
仕上げにお塩かお醤油をちょろり。あら簡単。
 
 
th_IMG_3662.jpg
 
ちなみに日本なら輸入食材を扱ってる所には結構置いて
るのを見た事があるし、ホーチミンなら、バインミーで
有名な Nhu Lan さんの近く、
 
 
などの食材店に置いてるんで結構身近。
マレーシア現地では豚肉を各部位に分けて煮て、
それを組み合わせたオーダーをする事が多いのですが、
ふと見ると、このパッケージに鶏が使われてる。
そうか鶏肉骨茶という手もあったな、と作ってみたら。。。
 
 
th_IMG_3758_2016091300122738c.jpg
 
ぐはあっ(´Д` )
すんごい美味しいのが出来た!(手前味噌っ)
 
トリ肉がもうね、とろっとろなのっ。
そう、これは男性をお誘いすると一様にイヤな顔をされる
熊本の「はげの湯」さんで頂く丸鶏の地獄蒸し。これに
近い物があるっ。
 
あそこの蒸し丸鶏は、胸肉の所ですらトロットロで
「肉ってこんなにトロけるのか!」という驚愕をもたらす
一品なのですが、そこ以外で初めて食った。トロける鶏肉。
 
これまで肉骨茶で鶏をあまり使って来なかったので
知りませんでしたが、このハーブ類、どうやら鶏肉を
テロンテロンにする効果がある様ですねっ( ・`ω・´)b
 
これは。。。ベトナムの鶏肉を使ったのも良かったの
かもしれません。スープに塩気が少ないので、水っぽい
鶏肉だと味がボッケボケになる恐れが。
 
且つ、食感もどうなるかなぁ。その点、ベトナムの
鶏肉は味が濃いのと食感ももともとしっかりしている
事が多いので(ともすれば固い仕上がりになるんですが)
それらが美味く作用したのかなぁ、とも思ったり。
 
穏やかな時のスープなのですが、今回はとても滋味に
満ちた味になったので、本来は入れない卵や大根を
思わず投入。ああ日本人。おでんDNA全開です。
でもやっぱり美味しかった\(*´Q`*)/
 
これが家で作れるなら、マレーシアに行った時に
無理矢理機会作って食べに行く、とかしなくてよく
なるなぁ。美味しいお店は割りと辺鄙な所にあるっ
てのが定説で、旅行者には結構ハードル高いんよな、
肉骨茶。。。
 
もしもこれみてお試しになられる方がいらっしゃ
ったら、食べる際に、手元に刻んだ生唐辛子を少し
入れたお醤油を用意し、それにチョンチョンと
つけながら食べるとメリハリが出て美味しいです。
またおつゆはご飯にかけて、お茶漬け的に頂くと最高♪
 
うん、また近々肉骨茶パーティしようっ。
食べた事無い人に食べた貰おう♪
我家の肉骨茶はしばらく鶏だな。体にも良さそうだし、
地道に肉骨茶広報活動、ガンバるですかねっ♪
 
 
 
 
 
 
 

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