ベトナムの貝料理！　

ベトナム名物と言えばPHOとかバインセオとかいろいろありますが、
海鮮料理と貝料理！！これも名物！ですが、なかなか機会がありませんでした。
それがやっと先日、あいちゃんに一緒に行ってもらって、貝料理、食べてきたー♪
中心街から、タクシーで20分ちょっと、金額にして12万ドン＝500円弱かかる所
だったので、便利が良いとは言えませんが、１区にはめぼしい貝のお店がなく、
あってもお値段が張るので、タクシー代出しても、遠出した方が良いというのが
大方のご意見。
で、貝のお店というのは、どうやら何件も連なってあることが多いようで、
今回いったエリアにも、道路沿いに、ちぇりが目視できただけでも４件ほど♪
バイクは結構通ってたけど、かなり車通りが少なく、貝を食べる以外の目的を
ついでに…ってのは難しそうでしたが(笑)、道端にある空き地に低い椅子と机を
並べたお店を選んで、いざ出陣♪
　
貝は、入口のところに、ものすごい種類のものが並べられてます♪
って、アジアの常識、常温ですが(^^;
　
夏場の貝なんて、日本ではもう、一刻も早く冷蔵庫に保管して…って、
凄く神経質になる食材なのに、東南アジアではこんな感じ。。。
香港やマレーシアでは、辛うじて下に氷を敷くところも見られるように
なってきたけど、大半はまだこんな感じ。。。
中りにくい調理法を選ぶにしても、なんで傷まないのかしら。。。
メニューは超ローカルだったので、食べたい貝の種類だけは伝えたけど、
調理法などはあいちゃんにお任せ。で、最初に出てきたのが、生ガキ♪
　
…って、いきなり調理法も何も、ないやんねぇ(^^;
ええ、もちろん、ちぇりの辞書に「ひるむ」なんて言葉はないので頂きましたよっ♪
一応肝炎の予防注射もしてきてるしねっ（←中る中らないは別問題）。
というわけで、先日のブンタウに続いて二度目の生ガキ～♪
タップリ乗せられた氷をのけて、塩＋ライム＋チリのソースをチキッとかけて
頂きます。うーんっ、やっぱりウリュコリュした口当たりに締まった味わい。
こっちの牡蠣、美味しいわー♪
お次は、巻貝♪
英語では、スネイル、でまとめられちゃうけど、多分一つ一つの種類に
呼び名があるんだろうなぁ。ちょっと見た目が地味なお料理ですが、
これ、ココナツミルク煮なんですっ。貝にココナツミルク。
ちぇり的にはかなり斬新な組み合わせ！！！
　
作業工程考えたら気が遠くなりそうなんですが、巻貝のてっぺん部分が
カットされてて、そこから『ちうーーーーっ』と吸うと、ちゅぽんっ！！
と、その身が口の中に飛び込んできます(笑)　面白い(笑)
で、日本で食べる巻貝のニナなんて、食べるところはほんのちょっと。
美味しいんだけど面倒くさいなぁってのがあるのですが、これはちゅぽん！！っと
飛び出てくれる手軽さがあり、しかもけっこう中身がギッシリ！
まぁ、お口いっぱい、とまではいきませんが(そんな巻貝、怖いわ…笑)
それなりに食べ応えがある。更に、ココナツミルクと貝のお出汁が意外な
相性！！！これ、美味しい！！！
まー、シーフードココナツカレーくらいはイメージの中にありますが、
貝オンリーとココナツミルク。。。これは日本のほかの貝でもできないものか、
ちょっとチャレンジしてみたいレシピ♪　おもろいなぁ、異国のご飯♪
お次は見ての通りの赤貝です。
赤貝を炒めてあるのですが、ソースが…多分小さい玉ねぎをみじん切りにして、
じーっくり炒めてある感じ。薬味の風味は強いけど、すごく甘かったから、
蜂蜜でも使ってるのかなーと思ったんだけど、聞いてもらったら、
ガーリックだけだという。。。ガーリック？？？小玉ねぎじゃなくて？？
　
あの味わいは謎のままなのだけど、すんごい美味しかったっ。
赤貝は加熱されてるけど、閉じた状態で提供されるため、こじ開けて食べる
必要があったのだけど、こじ開ける前に、まず、殻ごと口に放り込んで、
周りのソース、べろべろ舐めてから頂いた。。。超お行儀悪い…(笑)
でもそのくらい美味しいソースだった。あれ、作りたいなぁ。
で、中は殆ど生状態(^^;
ソース作って、それを絡めて余熱で温めただけって感じかな？
用心深い旅行者とかは、そりゃぁ敬遠するわなぁ(^^;
でもめっちゃこれも美味しかった♪
生々しい赤貝が、ちゅるぬりっ♪としたエロい食感でたまらんかったですよ(^m^)
次はマテ貝。
日本ではGWくらいが旬の貝で、その後暖かくなるにつれて身が細る。。。という
認識だったんだけど、常夏の国のこの季節でも、中身ギッチリ(笑)
土地が違うと旬も違うんかなぁ(^^;
これは空芯菜を添えた、正統派のガーリック炒め。
とにかく貝の身がしっかりしていて、アクがすくなく、きれいなんだけど、
貝の味わいはしっかりあって、ほんと、理想的な貝料理。
前牡蠣食べたときにも言ったけど、南国の貝類って、もっと雑味やアクが強い、
ってイメージだったから、意外だわー。すんごい美味しい♪
最後の貝料理は、毛ガニならぬ、毛貝、という意味の名前のものだそうです(笑)
確かに、殻の表面には、ワシワシと毛のようなものが生えている(笑)
　
これは、先日海鮮料理屋さんで頂いたタイラギのように、多少のガーリックと
大量のねぎ、そして砕いたピーナッツがタップリ乗せられてます♪
フニフニと柔らかい貝にコリュコリュとしたナッツ。これ、食感的にも
対照的で面白いけど、味わい的にも、よく合うんですよねー♪
日本でやるなら、ホタテとかでやっても美味しいかも♪
ってか、こんだけの貝があることも、すごいなーって思うけど、それぞれに、
何種類も味のバリエーションがあるというのだから驚きです。一度にこんな
複数種類の貝料理を食べることなんてめったになかったし、どれも個性があって
飽きないどころか、美味しかったし！！うん、ベトナムに旅行に来たら
食べるものがたくさんあるのはわかるけど、胃袋に余裕があるときは、ぜひ、
試してみてほしいですね♪
〆は、なぜか海鮮料理屋さんによくあるホビロン(笑)
ここのは殻が向いてあって、ナッツをちりばめた甘酢餡のようなものが
タップリかかってました♪　今までは塩とライムでしか食べた事がなかったので、
この食べ方は初めて。かなり固ゆでにしてあって、卵の段階も、まだ孵化し始めた
ばっかり、みたいな感じで、かなり若い感じ。こういうのもお店によって色々
なのねー♪　面白い♪
というわけで、ちょっと不便な場所にあるけど、これにドリンク二人で
頼んで、1000円くらい。や…安い。。。。(笑)
確かもうちょっと行きやすい、３区にも名店があると聞いているので、
そこでもいいかもしれませんね♪（←今回は女二人だったし、
けっこう喧嘩の多い場所と聞いたので、敢えて外したのです）
いやー、美味しかった！！
ってか、貝料理にあんなに可能性があったなんて！！
ちぇりも色々、やってみたくなったぞーっ♪