ねぎタップリ！ずりポン酢

私がホーチミンに来た頃は、鶏肉を部位ごとに売ってくれてる所はあまり
なくて、丸ごとを買ってさばいたりしてたんですが、味は良くてもあまり
身は太くなく、日常の家庭料理裏にはチョーッと使い難かったのですが…
最近は胸肉、骨なしモモ肉などにわかれ、レバーや砂摩りも良いものが
出回ってますよね♪　レバーと砂肝、ハツは繋がったままだったりするので、
脂肪を取って血抜きして、と言う自分で手入れしないと行けない点はありますが、
個人的には大好きな作業なので無問題。
ってことで、私が良く作る酒のつまみを♪（つまみ以外作ってないんか。。。）

砂ズリを、少し塩を入れたターップリ被るくらいのお湯で10分ほど茹でます。
そのままお湯の中で冷めるまで放置。完全にお湯につけたままにして下さい。
ここで空気に触れると、その部分から蒸気が上がり、水分を取り去り、乾いて
変色してしまいます。
冷めた砂ズリを薄切りにし（好みですが、ベトナムノ刷りは柔らかいものが
多いので2〜3mmくらいかな）ビニール袋に入れ、全体がギリギリ浸るくらいの
ポン酢を入れて空気を抜き、30分以上冷蔵庫で寝かせます。
それをざるに空け、つけ込んでいたポン酢は一度捨てて、食べる直前に
新しいポン酢をかけて、たっぷりのネギ、ゆずこしょう、ゴマ等、お好みの
薬味を添えて召し上がれ♪　ビニール袋でつけるまでの作業をしておけば数日
持ちますし、お客さんが来た時にもサッと出せる良い突き出しに。
ちなみにポン酢は我家では自家製のものを使ってます。
まぁ正確にはゆずでもなんでもなく、良くある緑のまるっこい、ローカルの
方が「レモン」と呼んでるやつなんですが、これとベトナム醤油が相性が良い。
好みで合わせて、これまた好みでみりんを足して冷蔵庫で寝かしておくと、
とっても円やかで美味しいんです♪だし醤油なんかを使っても美味しいですね。

このポン酢にごま油を足せば中華風ドレッシングになりますし、もう少し
甘味を加えてとろみをつければ甘酢あん。なにせフレッシュな果汁を使ってる
んで、仕上がりがサッパリなんですよ♪酸味が足りないと感じたらリンゴ酢
なんかを足しても良いですしね。日本に居るとバリエーション豊かなポン酢が
手軽に買えるのでなかなか手作りする機会が無いかと思いますので、在住者の
方におかれましては、ベトナムにいらっしゃる間に、ぜひお試しになっては
いかがでしょう？(*´艸｀*)

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