【ちぇり飯！】シシャモの変わり揚げ

というのは聞いてたのですが、そこに特に注目する
機会も無かったので、それがまさかベトナムとは
終ぞ思わず。。。

大変失礼し増しました、と一礼してからベトナム
でのシシャモライフ（と言う程のもんか？w）を
享受させて頂いてるわけですが、悩みと言えば、
１パックのポーションがデカい( ･`ω･´)b

10尾くらいのものもあって、たとえば４人の
ご家族だったらペロッと食べられちゃうかもだけど、
ウチみたいに２人だとちょっと…(´・ω・｀)

ましてや、METROみたいなところで買うと更に
多い(・∀・;　20尾〜30尾くらいのポーションの
物があったりして、買うのにちょっと躊躇したり。

食べる機会があっても、そんなにシシャモばっかり
食べないしなぁ、と思ってたのですが。。。

ベトナム料理に習って加工すると、これが結構
コンスタントに減って行く！

ってか、モシャモシャ食べられる！
ベトナム料理に習う方法とは。。。。

シシャモのフライ♪
ローカルのお店にたまに置いてあったりするん
ですよねー。炙ったりグリルで焼いて頂くだけの
事が多いシシャモですが（多分日本人の多くは
それがベースではないでしょうか）揚げる。

この発想は私はベトナムに来るまで持ってなかった。
シシャモのフライ。フライドシシャモ。どちらの
語感もベトナムで初めて口にした。

ベトナムでシシャモは冷凍で売られてるので、
本来なら解凍後すぐに調理するのが望ましいのですが、
数が多いポーションを買ってしまった時は、バラバラ
に離れる程度に解凍したら（完全には解凍しない）
バッターを浸けて衣をつけて再冷凍。こうしておくと、
いつでもサッと揚げるだけで美味しいおつまみ＆おかずに♪

衣に今回は手持ちにあった蕎麦茶をパン粉に混ぜて
みたのですが、これがまた風味が良い。
蕎麦茶なんてないわよッて方は、

・日本茶・中国茶などを手揉みで細かくした物
・ドライバジルやパセリ
・粉チーズ
・余ってるふりかけ

なんかを混ぜちゃってもいいかもですね。
チーズやふりかけなどの場合は既に塩味がそこに
あるので、揚げたあと食べる際に塩を振る必要も
ありません。

バッターは、

・小麦粉　…３
・タピオカ粉、片栗粉、コーンスターチなどの

　穀類澱粉　…１
・水　…４

の割合でよく混ぜるだけ。（全体量は仕込む量に
よって調整して下さい）これに素材のシシャモを
潜らせ、お好みのハーブやお茶を混ぜたパン粉を
まぶすだけ。

パン粉：混ぜ物　＝　５：１

くらいですが、あるだけでいいし、その風味が好き
だったら多めでも。ただ塩気のあるふりかけや
チーズを入れる時には、チロッと味見してみて下さい。

揚げると油の作用でちょっと味を感じ難くなるので、
ちょっと濃かったなくらいは大丈夫。ま、味が足り
なきゃあとで食べる際にパラリと美味しいお塩でも
降ればいいだけですので、控えめトライでやって
みるのがよろしいかと。

すぐに揚げない場合は、なるべく短時間で上の
作業を終わらせ、なるべくシシャモを解凍しない
うちに再冷凍。

ほんとはこういうやりかた、あまり良くないんですが、
幸いにもシシャモは水分が少ないお魚凍ってるうちに
作業してなるべく手早く再冷凍すれば食感も味も
そこまで酷く損なうことはない気がします。←テキトー

たださすがに一度完全解凍してしまうとその限りでは
ありませんし、なにより衛生面が心配ですから
くれぐれもお気をつけ下さいね。

で、これをくっつかないよう、あまり重ねないように
して少量ずつ（私は５尾ずつくらい）ラップに包んで
冷凍してます。平らなお皿やバットにラップを敷き、
隙間を置いて並べ、更に上からラップ、というやり方
だとシシャモが冷凍庫の中で傷つかなくて良いですね。

揚げる時は冷凍のまま。
一般的な180度でキツネ色になるまで揚げればOKです。

揚げ物に魅力を感じなくなって来たお年頃だけど（笑）、
特に茶葉衣にした菜は揚げ物ながら口上がりがさっぱり
していて、結構食が進みます。

ちなみにこの衣は他の素材。。。
エビや白身魚等にも使えますので試してみて下さいね。
パン粉にプラス１するだけで、手間は変わらず、
料理のバリエーションが増えますよ♪