【ちぇり飯！】大豆蛋白活用レシピ！

ベトナムはベジタリアン食が日本よりもずっと身近な
気がしますね。レストランの数も多いし、スーパーでも、
それ専用の食材が買い易い。

ベジタリアンになる気は毛頭ないのですが（←超肉食）
切羽詰まって肉を食べなくても良いけど（切羽詰まる時
ってどんな時よ。。。）食卓にボリュームが欲しい、
と言う時に上手に使うと身体に優しかったりしますね♪今回は日本でもボチボチ人気がある様子の大豆蛋白の
使い方。色々あると思うのですが、ちぇり流で。

どこのスーパーでも見かけますが、乾物なのでまずは
戻して使います。この

戻す時に温度的にはぬるま湯がよいのですが、その際
お湯でなく、その後の調理にあったコンソメや出汁
などを使う

と、味のボリュームに随分と違いが出てきます( ･`ω･´)b

ボウルにスープと乾いた大豆蛋白を入れたらラップ
などで密閉すると戻りが早いし、ムラなく戻ります。

それを軽く絞って（お湯が熱い場合があるので気を
つけて下さいね）、大豆蛋白の形状によってはそれに
唐揚げ粉をまぶして揚げる、とか、炒める、という
方法もあるのですが、それはあなり大豆蛋白に慣れて
からじゃないと、やっぱり違和感があるんですよね。

そりゃそうです。大豆ですもん。それだけで勝負しよう
とすると、いくらお肉の代わりになると言われたって
無理がある。特に食べ慣れていない段階では。

絞っちゃうならスープが中に残る訳じゃないからお湯
でも良いじゃん、と思われるかもしれませんが、多少
の味は内分に残る訳で、その「多少」がお湯かスープか、
で、かなり違ってくる気がします。

そこでっ。
こんな風に使ってみたらいかがでしょう？

スープにつけて戻した大豆蛋白を微塵切りにします。
フライパンで玉ねぎやネギなどお好きな野菜のみじん
切りと豚肉の挽肉を炒め、脂が充分出て来たらそこに
お肉と同量程度の大豆蛋白を投入。一緒に炒めます。

ここでお肉の脂を大豆蛋白の方に吸わせるんですね。
それで挽肉と大豆蛋白間の味の開きが随分縮まる。
肉から出たギトギトになりがちな仕上がりもかなり
さっぱりになる。

さっぱりになると言っても脂を吸わせる＝食べちゃう
ことになるのだからヘルシーではないのではないか、
と言うご意見もありましょうが、全量をお肉だけで
作る事を考えたらかなりヘルシー。

これを欲張って大豆蛋白だけで！ってやっても良いけど、
ぶっちゃけあんまり美味しくないです(^^;

慣れたり、とにかくカロリーカットを至上とする方は
それも一つのレシピだとは思うのですが、気長に美味
しくゆるやかーにヘルシーさを取り入れたいと言う方は、
オリジナルの素材を上手に生かしながら大豆蛋白を
プラスオンするのがよろしいかと。

コネクション、大事ですね。

水と油をいきなり同量あわせると混ざりませんが、
少量の水に少量の油を足して良く撹拌し乳化させると、
それを繋ぎにその後足す水も油も混ざり易くなりますね。

知らない人同士をパッと合わせても何から話して
良いかわからないけど、共通の趣味や好みの
「コネクション」があれば、その後の関係の進展が
楽になったりとか。

料理も同じ。

コネクションを作って上げることで、違う素材
同士の相性が格段に上がります。最初に大豆蛋白を
戻す際のスープも、例えば豚肉とあわせるときなら
ポークコンソメを、お野菜類とあわせる、または
今回のように玉ねぎが入るのだったらお野菜系の
スープ（キノコ出汁とかでも良いですね）を使う、
など、意図的にコネクションを作って上げると
全体のまとまりが良くなるかと思います。

で、これにTuong Denやら、あればお味噌、醤油、
砂糖などを炒め混ぜれば肉味噌に。もちろんお辛い
のが好きな方はチリやSateを加えても。

あ、お「からい」のね。お「つらいの」って
読まないように。
いや、そういうご趣味の方もいるかもだけど(*´艸｀*)

今回はこれで、炒めた豆腐を敢えて麻婆豆腐風に。
豆腐 on 豆腐。お粥ライスを広めた（広まったの？）
田中一郎先生もまっ青。それに味付けは味噌や醤油っ
てんだから大豆パラノイアと名付けても良い一品ですな(^^;