モンドール、という季節もののチーズがあります。若い頃に背伸びして、年に一度のお楽しみとして買ってました。実はホーチミンだと少しだけ買いやすい？(^・^)
Mont D’orとは
Mont D’or で検索したら自分の記事が出てきた。
なんか2015年に Annam で割引されてたのをかなりお安く買ったらしい。ちぇりさん、大喜びしとるw
ひとまず、あまりに古い記事なのでリライト。
モンドール、ってのは、8月15日〜3月15日の間だけ作っていいよ、とされている季節限定のウォッシュタイプのチーズなんです。
なんで季節限定だったかというと、冬の間は牛さんたちが生草から干し草を食べるようになり、冬の間は牛乳の出が悪くなるそうなんです。
で、高原地帯のモンドールの産地では、本来コンテ、というチーズがよく作られていたのですが、コンテはとっても歩留まりが悪く、大量のミルクが必要とされるチーズ。牛乳生産量が減る冬の間もコンテを生産するのは非効率ってことで…
コンテよりは使うミルクの量が少なくてすみ、且つ、熟成も一月くらいで完了するモンドールを、コンテの代替品的に作るようになったことが季節限定の理由。ミルクがたくさん生産できるようになったらコンテ優先で作ろうねーってことで。
で、本来は「冬の間は」ってことだったらしいんだけど、世界中でとっても人気を博したため、最近は生産開始を前倒しにして、夏の8月からとなった様子。
フランスでは、このチーズの熟成を「誰がやったか」で味の違いを楽しむケースもあるらしく、フランスはもとより、世界各国でも親しまれるようになったってお話し。
昔と今、日本とホーチミン
で、このチーズ。20年前とかは日本にもあまり入ってきてなかった上に、生産期間が今より二ヶ月も短かったため、日本ではなかなか貴重なチーズだったのです。
８月に生産が開始されて仕上がりに約一ヶ月。移送期間などが加わり、最速でも10月くらいからの販売。そして3月に終了。実質５ヶ月ちょっとくらいの販売期間。
それにネットショッピングも今ほど便利じゃなかった。
地方住みだと、チーズショップなんてないに等しい状態だったし、私は出張で大阪や東京に行った時にすかさず買って帰ってましたw
そして、輸入量も少なかったようだし、認知度もそんなに高くなかったからか、結構なお値段。さらに日本は酪農関連商品への関税が、高い😅
独身時代貧乏だったから、春先くらいから積立貯金して、年に一回だけ買ってたんですよね、モンドール（笑）
しかし今は世界各地で人気となって、生産量も増えたようだし、価格も落ち着いてきた感じ。それでも日本の関税部分は如何ともし難いので、比べると、ベトナムの方が若干買いやすいようなんですよね。
私もあっちこっち調べたわけじゃないし、買ってる先はそんなに安いところじゃないのですが、それでも700kくらい。4000円くらいか。いろいろあるとは思うけど、日本だと6000円くらい？か、もう少しするか。
安いチーズではないのですが、ホーチミンで買うのは少しハードルが低いかも(^・^)
今年のモンドール
というわけで、今年のモンドール。
ついでだから、ボルディえの海藻バターも買っちゃった(^・^)
パンは、Secret Wineさんがテト前に限定デリバリーしてくれてた時の。
このパンとボルディエのバターがあるだけで幸せですが、この日の主役はモンドール。
うふふふふ。
ただこれを食べよう、と計画してた時の入手がギリギリ当日になってしまい、熟成度合いが気になてったのですが、お店の方には、
「この日に食べたいんだけど」
とは一応伝えておいたんです。そしたら…
わーっはっはっはっは。
そんなにギリギリ熟してる感じでもないけど、それなりに美味しそうになってるではないか！
ただの偶然なのか配慮してくれたかまではわかりませんが、結果オーライ。
保管は冷蔵ですが、食べる前には常温に戻しておきましょう。薄くした木の素材でカバーされててすぐには温度が戻りにくいので、私はエアコンの効いたお部屋に３時間くらいおいてました。
それ以下の時間でも程々は戻ると思うけど。
パンですくってたっぷり食べる。
ぽってりとしたミルキーさに、微かな苦味。乳臭すぎないのが大人の味わい。
これに蜂蜜足してもいいし、逆にピリリと胡椒を散らしてもいい感じ、合わせるワインによって選んでもいいね。
ちょっと食べた後は、加熱します。
180度くらいに熱したオーブンの中で15分ほどで様子を見ます。この時ちょっと白ワインを入れるとか、お好みでガーリックを入れるとかしてもいいかも。
この日は他の素材とバリエーションを楽しみたかったので、少しのワインだけでシンプルに行きましたけどね。
常温でもとろっとろでしたが、加熱するとさらにサラトロ。でも香りは先ほどより濃厚に。
これをチーズフォンデュのように、茹でじゃがいもやブロッコリーなどにたっぷりかけていただくと幸せ。
あ、チーズにつけちゃうとチーズが影響されちゃうから、食材にチーズを手元の皿の上でかける感じで。
一般的な一般的なチーズフォンデュより大人味なので、チーズがそこまで好きじゃない方とか、お子様にはもしかしたらウケないかもですが、私の年に一度のお楽しみ。
ホーチミンで楽しめて幸いですわ♪
今年は、今頼んだらギリギリかなあ。3月15日までしか作れない、ってことで、フランス側がいつまで輸出してくれるかが不明なので、ご興味ある方はお急ぎあれ。
こちらで買えます！
ちなみにこちらで買えます。
https://classicdeli.vn/
通常在庫があれば前日注文で翌日に届けてくれることが多いのですが、このチーズに関しては受注発注的なので、例えば昨日注文したら、9日の入荷になると言われました。
あと、ミニマムオーダーが、1,000kなので、パスタや塩、その他の保存のきくものや、普段は買えないものを300k分ちょい、買い足してみるのもいいかも。
基本的に業務用なので、小麦粉とか10kg単位だったりするし、価格的にも決して安いばかりではないのですが、珍しいもの多いですし、お料理好きな方なら楽しいかも。よろしかったらご覧あれ(^・^)
⬆︎をクリックすると、ちぇりまっぷに飛べます。
詳しい使い方はこちらへ⬇︎
ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
にほんブログ村
👆ポチってもらえるととても励みになります！
コメント