最近は多種多様なキノコが手に入るようになって嬉しいですよね！きのこは繊維質が豊富でカロリーが少なく、でも旨みの宝庫で有用な食材。これを最近活用してます！
きのこのみじん切り
先日これを食べて、家でも食べたいなーって。
写真見てわかる人、かなりベジタリアン通。
こちら、
ベジタリアンの老舗且つ人気店の、hum…さんの逸品。nem＝揚げ春巻きなんですが、中身はほとんどキノコ。多少のお野菜も入ってると思われますが、キノコメインでとーっても美味しい！
ベジタリアンでは、その種類や刻み方によって、ミンチ肉の代わりに使うことも多く、この料理は、ひき肉を包んだそれを模して作ったもの。
これが美味しいんですよ。
ベジタリアンにしては、ではなく、もうこれ「が」食べたくなるレベルで美味しい。
ってことtは、きのこのみじん切り、他のものにもいろいろ使えるじゃね？と思い、やってみました。
まずはベース作り
都度調理するのは面倒なので、まとめてベースを作っておこうと思いまして…
今回はエリンギにアワビダケ、キクラゲなどをひたすら刻んで炒めました。火が通ると結構チュン♪と量が減るので思いっきり。
面倒な人はフードプロセッサーとかで刻んじゃってもいいと思うし、エノキなんかは元が細いでの刻むの、楽ですね。
いろんな料理に使おうと思ってたので、軽く塩胡椒をして、お醤油をちょっと、くらいの味付けにしておこうか、と思ったのですが…
お醤油の代わりん、Tuong Denにしてみました。
これを食べて「わっ、Tuong Den使ってるんだ！」とか絶対にわからない量だったのですが、なんとなく。
冷蔵庫で少なくとも数日は全然もつし、小分け冷凍しておくと便利。
揚げ春巻き的に
とりあえず最初憧れたあげ春巻き的なものにしようと、Tuさんところで買える、Phan Rangの胡麻いりライスペーパーで巻いて焼いてみることに。
あげても良かったのですが、このライスペーパー、厚めでムチムチしてるのが魅力なので、焼いた方がもちもち感が残るかなーと思って。
結果、美味しかったです(^・^)
周りザクザクでちょっともっちり。中からきのこあれこれの旨みがジュンワリ。
これに使う分だけちょっと味を濃くしましたが、次回への改善としては、もうちょっと粗く刻んでも良かったかなというのと、春雨とか入れるといいかも？と。
パスタソースにプラス
お友達からポルチーニストック、と言うものをもらってっt、生クリームと合わせたらとっても美味しいパスタソースになったので、それに先ほど炒めたみじん切りのキノコ類を入れて。
そもそもソースがキノコ系のものだったので相性バッチリ。
ですが、例えばミートソースなんかでも、きのこを入れることで肉増し感がでると思われ。
麻婆豆腐的な
これちょっと面白かったんですが、まず薬味と豆板醤、味噌類など、お好みの麻婆豆腐のソースを作って、そこに先ほど炒めたみじん切りキノコをたっぷり入れてグツグツやると…
なんと片栗粉を入れなくてもトロミがついた！
ま、そりゃそうよね。きのこの繊維は水溶性。水分を与えて炊くと、全体がとろっとするよね。
なめこづくりの際にしてったはずなのに、なんかうっかりしてた。
結局、この日は本当にほんのちょっっとの水溶き片栗粉を加えるだけでした。必要ないかな？とすら思ったのですが、時間がたった時にどうなるかな？とビビってちょい足し。
でもなめこなんて、作りおくて食べるもので、それでもトロッとしたままだったから、特にいらんな、片栗粉w
しかもお肉部分は全部キノコで代用してるから、かなりヘルシー。でも満足な麻婆豆腐になりました(^・^)
ってな感じで
キノコ、思ってたより用途が多い！
みじん切りにしたものを加えることで、糖質摂取する場合も糖質ブロッカーとなり、そのまま食べるよりは多少体に優しそう。
カロリーも抑えられるし、繊維質は豊富に取れるし、これは結構良いのではないか。
と言うわけで、キノコ、また何か作ったら追加しておきますね。
ベトナムはキクラゲとかが安いですからね。これを活用しない手はないです。せっかくの恵み、存分に使わせてもらいましょう(^・^)
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ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
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