まだお酒を出すことが許されていないホーチミンの１区エリア。美味しい食事は食べに行きたいしお店の応援もしたいけど、美味い店ほど酒なしで過ごすのは拷問に近い…というわけで、デリバリーだ！
FUMEさんの鍋シリーズ
そもそも今年の年明けは、FUMEさんの鍋おせちでした。
あんときはブリしゃぶじゃったなあ🤤
美味しいお店で幕開けしたので、ことしはお外に出れなかったけど、それでも美味しいものに恵まれてます。幸先が良いと、その年、一年美味しいものに恵まれる気がして、FUMEさんの方向向いてパンパン！と手を合わせること幾たびか。
もちろん、本来ならお店に伺っていただけることが何よりですが、FUMEさんほどの料理になればなるほど、酒なしは辛い😭
そのままでも美味しいけれどもお酒が一緒なら美味しさがさらに倍贈して感じられるので、未だお店にいけていないのですが…
旦那さんもお家に戻って来たことだし、ここは贅沢しようじゃないか！と、この週末に頼んで見ました。聞いて見たら、鰆が今週はおすすめだ、というので鰆に。
お魚は仕入れによって変わりますし、そもそも日本の季節のものが入って来ますから、これがずっとあるわけじゃないが、まあお鍋のストラクチャが素晴らしかったというところを読んでいただきたい。
丁寧で要点を押さえたパッキングにさすがの一言
受け取って、まず思ったのがさすがのパッキング。
袋内のスペースを過不足のない範囲に収め、必要なものに的確な状態で保冷剤を置き（保冷剤、入れときゃ良いってものじゃないですからね）水ものは漏れないようにしっかりと。
あと、Kemuri Donburiさんのデリバリーの時もですが、容器が袋の中で泳がないよう、でも最短でそれが確保できる方法をキッチリされているのはさすがです。（方法としてはいろんな方法があると思いますが）
また盛り付けにも、知性・経験があふれる様子で、その上デリバリーにも対応された、非常にスマートな詰め合わせ。
デリバリーって、お店で提供するのとはまた違う技術や知識が必要になってくるのですが、食材やお料理にも、お客さんにも、しっかり愛のある外装ですなあ。知っているけど、都度見るたびに感嘆する。
まずはお刺身
今回は７種盛りにして見ましたん。
はい、美しい！！
そして美しいだけでなく、各種魚のお手入れが素晴らしい。
時々刺身など鮮度さえあれば…という声を聞いたりしますが「んなことあるかい！」と突っ込みたくなるのをこらええることが何回か。
もちろん鮮度が命のものもありますが、寝かせ、包丁、魚を扱う時の知識に技術などなど、いろいろ関わる。さらにそれが魚ごとに違う。そしてそれぞれの魚への経験も現れる。
７種類のお刺身。一人、７切れかー。
普段、安い鮭の切り身を熊のごとく飲んでる自分には、ちょっと少ないかなーと思ったのですが、問題は量ではないっ(๑•̀‧̫•́๑)
一切れ一切れの上質さだ。
どのお刺身を口にしても、旨味・食感・香りにあと口、それぞれの魅力がとても華やかに口の中に広がって、「ワーーーワーーワーーー！！」と、うるさいうるさい。
それどころじゃなかったので、一切れずつの写真は撮れてません。ですが…
単品でいただいた鰹のタタキ。
お店ではいただいたことがあったのですが、デリバリーでは初めてで…
これがまた驚きだった。
ご存知の通り藁焼きはFUMEさんのシグナチャーですが、それにしたって、冷えた身に、こんな風に入り込み、こんな風に余韻を残す移り方を煙はするのか、という驚きよ。
食べた時はもちろんですが、食べた後の香りの余韻に日本酒を流し込む悦楽よ。。。一口で、値千金とはこのことですな。美味しいのは知ってるつもりでしたけど、時間を置いた状態で食べる機会を得られたのは、デリバリーでの醍醐味ですね。
もうね、大満足。
こんなお刺身、逆に日本で食べようと思ったら、本気で手が出ないんじゃなかろうか(・∀・;
こちらの物価に照らせばそれでも贅沢ですが、このお刺身詰めの絶対値的価値を思うと、安いと思うわー。美味しかった。。。
サワラのしゃぶしゃぶ！
今回の、鰆のしゃぶしゃぶは初めてでしたが、以前にもブリしゃぶをいただいたことがあり、それぞれの魚に良いところはあれど、何と言ってもベースのお出汁が美味しいですからね…
温めるために鍋に移す、その瞬間から、まだ冷たいというのに香りが立つ。すごい。
そして今回の具材がこちら。
まあ賑やかなこと、美しいこと！鰆ってこんなに皮、しっかりしとったかいねえ？
そして鰆。私がこれまで食べて来てたのは、焼き物が多かった。西京焼きに幽庵、ムニエル。どれも保湿したり繊維を安定させたりする食べ方。
それがしゃぶしゃぶ。それどころかお刺身の中にも入って、その食感たるや、むーっちり！脂が！品の良い脂が！
溶ける。お魚がお口の中で、溶ける。
サワラは英語で、Spanish Mackerel。青魚の仲間なので独特の香りがあり、私はそれも好きなのですが、添えられた柚子皮のすりおろしをチョット添えると、途端に別次元に味が昇華されるの、すごい。
ベトナム料理にも、少し癖のある魚香が気になるお魚は、ヌクマムをつけると、途端に別物としての美味しさを醸しますが、なるほど、日本料理にもあのドラスティックな味変コンビネーションがあったか。
毎度お魚の量がすごいんですよね。全体量としては一見、少な目に見えるんですが、主役の魚が多いので、二人だと十分すぎる量。
そこに欲張って「お野菜もうちょっと食べたいよねえ？」とか言って初手から白菜、えのき、豆腐などなどをバンバン入れたので、もうポンポンパンパン(・∀・;
あとね、鶏肉が入ってたんですが…
ちょっとお湯に通されてるんです。
完全には茹でてない。味が抜けるから。では何のために。
お味のこともあるとは思うんですが、生の鶏肉の危険性、以前お話ししましたよね？
これを広げない効果もあるよなあ、と。
生で、周囲の食材に触れても鍋で煮るから大丈夫じゃない？って思うけど、人は無為意識にあちこちに触れたり広げたりしてることがあるからなー。表面を加熱してくれてるのは、より、安全。
ちゃんと、お料理を愛してお客さんへのお心遣いもできてるってことよねえ。知ってたけど、そういうところがずーっと衰えずに、むしろどんどん気遣われるようになってるの、すごいことだと思うわー。
お腹がいっぱいになりすぎて、お雑炊は翌日に。
最後の最後まで大変美味しゅうございました。
すごくすごく充実のご飯。お店ではも早くお酒が飲めるようになってくれるといいなあ。
それまでは、お家でもこんな美味しいお料理を頂けると知っててくださいませ。豪華なご飯ではありますが、旅行も気軽に行けないこのご時世。たまに贅沢したいな、と思ったときの候補にぜひ。
よろしかったらこちらもどうぞ。
お店が一番なのは重々承知してるけど
最近、ホーチミンではまた、COVIDが流行りだしてますね。今回はワクチン接種後の方が多いということで、あまり厳しい規制はないものの…
それだけに自主管理が問われる状態。自主管理、云々以前に、お店の営業などにも支障が出ているケースもあり、予断を許さない状態。
FUMEさんも、お客さんからのキャンセルが増えたそうで…
普通の人の反応：大変だなあ
ちぇりの反応：え？じゃあ日本からの美味しお魚在庫にゆとりがあるってこと？！（※どこまでも食い意地が張ってる）
ってことで、早速お家刺身を頼みました♪
本当はお店に行って応援したいところだったのですが、私自身も風邪ひきさんから復活した病み上がり状態だったので、自粛してデリバリーを。
はい、美味しそー！
もう言わずもがなかと思うので、今回はサクッとギャラリー的に。もうどうしてもこのお刺身、記録に残しておきたくってさあ。
Capichiさんでもオーダーできるのですが、だいたいいどのくらいの金額から受け付けてくれるのかを見て、二人分、ちょっと贅沢な金額をお店に伝えてお任せで！
小さなパックにコンパクトに入って来たので、お皿の盛り直しは私の所業。だからお店で見るより、ちょっと見劣りさせてしまってるかもですが…
見て、このマグロの艶！
一つ一つのお刺身が美しくって、もうどう盛っても美味しそうにしかならないとういねw
炙りものは相変わらずの香ばしさ。燻しものって、燻してすぐ、より、温度を下げて落ち着かせた方が香りがよく乗るんですよね。
炙ってすぐのほの暖かいのも美味しいですが、こうしてデリバリー時に良く良く香りが乗ったものをいただくのも乙。
あとでっかいサザエー！
我が家は旦那さんがエビカニアレルギーなのでお伝えしたら、貝類でカバーしてくれたみたい(^・^)
あと白子。
ごめん、私、ベトナムで豚の脳みそ食べられたら白子要らない、とかいう発言したことあるけど、FUMEさんのは別だわ。こんな綺麗な味の白子ある？
そして幸せのウニ。
ウニだけ見て、わあっ、こんなにたくさん♪と思ってたら、
ケースの下の方には、たっぷりな量のイクラがっ😳
とっておきのノリがあったので、ミニ海苔巻きにして楽しみましたわ。めっちゃ美味しい…。
ちょうど、私の風邪症状もひと段落したので快気祝いと、その間、ビンズンで別生活してくれてた旦那さんもかえってきたお帰りなさい会。幸せだった…。
ぶっちゃけ、日本にいたらこういうお刺身、食べてなかったと思うのですよ。「それなりに」美味しい刺身がお手頃価格で手に入るじゃないですか。何も高級店にわざわざお願いしいなくても、
でもホーチミンだから、ちょっと良いお刺身がとってもご馳走。そしてちょっといいのを食べるくらいなら、ちゃんといいのを食べたいって思う。
さらには、FUMEさんのお刺身、特別だもんね。奮発した、と言ったってたかが知れてるし、日本全国から取り寄せてる良質のお魚なんて、こんな値段で食べられないもん。日本だと。
ごちそうさまです。
ほんっとうに美味しかった。今しばらく厳しい状況、続くかもしれませんが、もっと元気になったらお店にも行くし、デリバリーでも、楽しませてもらいますー！
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ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
お店情報
FUME
74/7L Hai Ba Trung Q1
Time : 17:30 – 23:00
TEL : 093 8494 954
Spent : 2,000,000 /vnd
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