Bun Ca Kien Giang。キエンザン地方の魚のブン？ちょっと聴きなれなかったので、最初どういうものか想像しかねたのですが、わからないものは食ってみろ！ですね(^皿^)
こっちらのお店は以下に移転したようです。
ここ半年くらいにできた新店？
そんなに頻繁に通るところじゃないのですが、見知らぬエリアでもないので、今まで気づかなかったのなら不注意だったわー、と思い調べてみたところ…
ネット上の情報によると、おそらくは半年以内にできたお店っぽい。そりゃ見逃してたかもな。
でも実際には見逃しにくいこの外観。
しっかり間口大きいし、かなり目立つ。黄色と黒のカラーリングが、ちょっとローカル麺屋さんらしからぬ雰囲気は醸してるけどw
中はいたって綺麗なローカル食堂という風情ですが、印刷物がかなりしっかりしていて驚く。
メニューはシンプル
まず目につくのは、壁にかけられてるメニュー。
これが基本の麺。
これに魚オイリーなスープ、というのがある。
あとは麺やら具材やらを追加していくスタイル。
thêm、という単語は確か「追加」とかそういう意味だったと思う。デリバリーでも具材の一部を追加注文する項目でよく見かける。
Tôm thêm
だと、thêm=エビ追加、みたいな。
ドリンク類はこんな感じで大変お安い。
お手軽。でもビール無い(｡-_-｡)
料理登場
というわけで、料理です。
はい、美しー！！
料理名に、Ca というのが入ってるのでお魚が使われてるんだろうな？とは思ってたけど、エビさんが乗ってるのは想定外。しかもただ茹でたのじゃなくて、なんか赤い調味料で煮つけてある？！
まずは野菜が来ているときは、食べたい野菜を、スープが少しでも温かいうちに沈めます。
ここのモヤシはすでに湯通ししてくれてましたが、やはりスープにつけておくことで多少なじんで美味しくなるので、私はなるべく早いタイミングでスープに沈めてしまうのを好みます。
にしても…見て、このベースのスープの透明さ。これで本当に味、あるの？と思うくらいには透明。清廉。いかに濃厚か、を競うスープを使った料理に遭遇することが多いと、逆に新鮮。
そしてこの白身。
十中八九、川魚。養殖のものが多いので、最近の川魚は以前の天然物主流の頃よりも匂いはしなくなった、とはいえ、やはりどこかに泥臭さがあるのは否めない。
でもこのブログを読んでくださってる方には、もうお馴染みですね？泥臭さが気になった魚は…？
ヌクマム、ちょんちょん。
多少の泥臭さはこれで気にならなくなるどころか、むしろ泥臭さあっての美味しさに変わる。もちろん、一度それが鼻についたら二度と受け入れがたい、という方には難しいかと思いますが、これ…
試してみる価値はあります。私はこの変化の様子が楽しくて楽しくてw、ついついやってしまいます。むしろ、綺麗すぎる味の魚介類には、ヌクマムは強すぎるんですよね。
この食べ方を最初発見した時にはすごく驚いた、という話をすると、ローカルの方は非常にキョトンとした顔をして、何を今更感が半端ないので、強くお薦めするのは日本の方にのみなんですが…（笑）
料理に対する叡智が、すごい。本当にこの方達は美味しいものが好きなんだなぁ、と、ローカルメニューのレシピを探るといつも思う。
あ、エビ！！
なんというか、甘辛系ではあるのですが、清廉で素直な味のお出汁の中にあって、個性を放ちつつも味の構成要素の一つ、という分をわきまえ。しっかり仕事を果たしてる感じ。
徐々に混ざっては行くのですが、当初はこのエビがある側とない側のスープが２分されており、まるで目に見えない引用の仕切りがあるかのよう。
なので最初はそれを崩さず、透明なスープだけをいただき、徐々に、エビの旨味を混ぜて行く。その様変わりする時にチリを足したり、ライムを足したりしながら自分好みに味を育てる楽しさよ。
あ、もちろんハーブもお試しください。美味しいですよ。
実は私、ラーメンのトッピングは何もいらない派。素ラーメン万歳。例えばチャーシューや味卵がサイドでついてくるというなら納得するし、お腹が空いてる時には嬉しいなと思うんですが…
どうも麺とスープと一体化して感じることが少なく、（あくまで個人の感想です）、それなら麺とスープを徹底的に楽しませてくれ、と思ってしまうことが多々。
ですが…なるほど、このエビのように具材として、ベースとのコントラストを保ちこちらを退屈させない役割であったり、その旨味が徐々にスープに溶け出すことによって味覚に動きを作ったり、味を完成させていく方向に役立ってくれるなら、具材万歳。面白い。
麺の上の具材、今回のケースは拒否をすると勿体無い！！いや、楽しいヾ(＠⌒▽⌒＠)ノ
魚卵に見るベトナムの方は食いしん坊説
そして別注文で頼んだのが、Trung Ca Loc！魚の卵！！！魚卵、ベトナムではよく食べる！
例えば市場で魚を買って腹を出してもらった場合も、魚卵を傷つけない切り方をしてくれるし、丁寧に取り出してくれるし、ちゃんと本体に添えて渡してくれる。
つまりは、魚卵を美味しいものと位置づけ、価値があるもの、売り物の一部と心得た所作。実は大きな魚になると、胃袋なんかも丁寧に取り出してくれる。日常の食材売り場のレベルからしてそれ。
だからこんなこともあったわけで。
何が美味しく何に価値があり、それを気持ちと敬意を伝える手段にさりげなく使った⬆︎の記事にあるような人たちが、この国にはいたるところにいる。
というか、割と標準値的な価値観な気もする。
そのくらい日常的に遭遇する、食べ物の扱い方への敬意。
この魚卵の炊きものも美味しかったですよー！
むしろ泥臭さのある身よりも日本人には食べやすいかも。そしてこちらのスープ、麺のスープと同じかな？と思ったのですが、魚の皮の内側にあるオイリーなところをふんだんに使っていて、品のあるスープにまろやかな旨味を肉付けし、なんともふくよかで豊かなお味。。。
これは…素晴らしい。
今まで食べたことがなかった麺だったというのもあるけど、大変んい美味しいですわ。通りがかっただけで入ったお店でこんなクオリティ。
やっぱホーチミン、楽しいわー！
⬆︎をクリックすると、ちぇりまっぷに飛べます。
詳しい使い方はこちらへ⬇︎
ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
ご連絡は以下のLINE＠に登録してメッセージで！
お店情報
Bun Ca Kien Giang Bi Map
こちらのお店は以下の場所に移転されたようです。
[blogcard url=”https://cheritheglutton.com/bun-ca-khien-gian-bi-map/”
にほんブログ村
↑ ↑ ↑ ↑ イイね！の代わりにポチしてくれると、
参加してるランキングが上がって喜びますヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
コメント