冷麺 in 東南アジアの思い出
その昔、マレーシアライフを始めた頃、暑い国なのでそうめんを多用していたら、よく家の中を見てた（出入り自由なくらいにおおらかだった）向かい側の中国人のおばちゃんが、
「あんた何食べてるんだい！正気かっ、氷に図に麺を浮かせて食べるなんて？！」
と、凝りずに何度もなん度も叱ってたなあ。
医食同源、漢方思想に基づく食生活が当たり前の彼女たちからすると、
小麦粉 / 氷
というどちらも体を冷やすものを重ねて食べることは悪、くらいに思えてたらしい。
挙句に、ツユにすりおろし生姜を入れたりする。
生姜、加熱してれば胃腸を動かし体芯から熱を生み出してくれるけど、生の生姜は手足の末端に血液を集め、放熱することで体温を下げる。
だから昔、夏になると生姜を使った「冷やし飴」なんてものが売り歩かれてた。
氷水に浮かべたそうめんは、二重にも三重にも、漢方的には体を冷やす食べ物で、体を冷やすことは体に悪い、という思考が根底にある彼女たちには、到底受け入れがたい食べ物だったようだ。
事実、特に東南アジアでは冷たい麺って少ない気がする。常夏の気候地でこそ受け入れられそうなものなのに。
というか、そもそも冷たい麺というのが麺料理全体から見ると少数派か。
徐々に受け入れらて来ている冷麺
とにかくそういう経緯があったので、６〜７年前だったかな。台湾のコンビニで「涼麺」的なものを見つけた時はびっくりしました。
いうても、本当にキンキンに冷やして食べるものは少ないかもですが、常温でも汁なしのものを、そういう風に読んでるケースはありますね。
そこからよく見るとあちこちに日本の冷麺、韓国の冷麺などの影響を受けたと思しきものが見られるように。ざるそばやざるうどん、なんてのもポピュラーに。
でも…？
は？
Mi Lanhってのは、確か冷麺…？
しっ、しかもXot Tao…りんごソース…？？？どーゆーこと？(・∀・;
水で〆るという工程
思わず見てみた裏面の作り方。
おお…茹でた後、ちゃんと氷水にとって冷やすとある。おおおおおお。
この工程がローカルの方にどう受けいられるか、実践されるかはわかりませんが、おおおおお。
これが初ではないかもしれませんが、珍しいことには間違いない。おおおお。（スーパーの売り場でまぢで声が出た）
買って見た！
まあ知らないもののことをただ考えてても仕方ない。
食うべしっ( ･`ω･´)b
中身はこんな感じで、ソースは…りんごだ。パッケージの模様もめっちゃりんご。どういうことなの、Xot Tao（りんごソース）…
カヤクみたいなものがあって、でもこれはソースを和えるタイミングで混ぜても戻ってくれないので、茹でるときに投入。
こうすると冷水で締める際に野菜ごと水につけることになるので、ちょっとどうかなーと思ったけど、別で戻すのも面倒だったので続行。
以外にも湯切り後、冷たい水にさらしたりなどしても具材はそんなにダメージを受けず、しかも風味もしっかりあって美味しかった。（ソース混ぜる前に味見した）
ちなみに具材は、ワカメと人参。
シンプル。
袋からソースを出すと、緩めのコチュジャンみたいな様相。でも特にこの段階ではりんごの香りがする、とかでもなく。
ちらっとなめてみたら、ああ、やっぱり見た印象通りのコチュジャン的なソース（笑）
ただそこに爽やかさがある。よくよく言われたら、その香りや酸味、パッと開くような明るい印象はりんご由来なのか…？
とはいえ味はコチュジャンベース。
結構辛い。が、美味しい。甘ピリ辛。そこにちょっとフルーティな華やかさ。
え、もっとイロモノかと思ったら、普通に美味しいんですけど？！
麺も、乾麺時でもちょっと白さが目に止まる爽やか系に見えましたが、3分茹でてしっかり冷やしても、程よい食感で口当たりも良い。
味が濃いので、これを葉っぱに包んで食べたりしたいなー。サラダ麺的に使うの、ありかも。
ヤーッ、面白い。
でも市場でどのくらい受けてるのかは謎。どのくらい出回るかわかんないから、もう数袋、買っておくかなー、話の種に（笑）
その後🍎リンゴの秘密が判明？
これをSNSで紹介したら「ピビンネンミョン的な？」という意見をもらい、まあコチュジャンって名前を出しておきながら、そこ気づかなかったなとレシピをあれこれ漁ってみたら…
絡めるソースに梨やリンゴをすりおろしたものを使うことが、ままあるようですね！！
梨やリンゴを細切りにして添えてあるのはよく見ましたが、あのがっつりした味わいの中にすりおろしリンゴが入ってることがあったとは気づかなかった…（全てのレシピがそうというわけではない）
考察が甘かったっす。
そしてトリガーをくれた方、ありがとうございます！ちょっとスッキリした(^・^)
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詳しい使い方はこちらへ⬇︎
ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
お店情報
Coop Mart – Nguyen Dinh Chieu
168 Nguyen Dinh Chieu Q3
Time: 07:00 – 21:00
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