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【ちぇり飯!】台湾土産レシピ 麻油鶏

ちぇり飯レシピ!

台湾で食べた物の中で、ことさらに印象に残った一品が、

麻油鶏(まーよーじー)

すごく美味しくて、旅の間中に何とかもう一度…と願った
くらいにお気に入り。調べてみると、材料は出て来た。
鶏を米酒と胡麻油で炊いた物らしい。
 
うーん…ちょっと漢方的な風味がしたんだけど、米酒ってのは
紹興酒的な感じの物なんだろうか。そこがわかってないし、
台湾で売ってる米酒をホーチミンで手に入れられなければ
汎用性が無い。
 
というわけで、それっぽいものを作ってみました。
これを使って!
 
th_IMG_0869_20170325201337b6a.jpg
 
そうそう、以前にもレシピ紹介しましたよね、
肉骨茶、と書いて「バクテ」と読みます。
これをマレーシアで良く食べた豚ではなく、鶏で作った
ときの味を思い出しましてね。確かにあの微かな漢方
風味に胡麻油はきっと合う!何故に気づかなかったのか!
 
こういうちょっとしたヒントをくれる台湾料理、
ホントに素敵。決して日常からかけ離れた食材じゃ
ないのに、その組み合わせや応用方法で格段に
バリエーションを増やしてくれる。素晴らしい。
 
ってことで、まずは普通に鶏バクテを作り、そこに
胡麻油をそこそこ大量に足して更に炊く。最初から
胡麻油を入れてグラグラ炊くと乳化しちゃって、
それはそれで美味しかったのだけども、好みとしては
油とスープが分離して、アチアチの油で蓋をしてる
状態で食べるのが好き。
 
 
th_IMG_0854.jpg
 
そう、あのお店で食べたときのやつみたいに。
お土産で買って来た新竹の米粉は、暫くスープに
浸けておいても輪郭がとてもクリアでエッジが
効いた状態をキープ出来るのが魅力。
 
勿論材料が違うので、本来の麻油鶏とは違うんだ
けども、それっぽい物には仕上がった上に、これ、
結構お気に入りヽ(・∀・)ノ
 
先日台湾から帰って来て、もう4回作りました(笑)
お友達へのお土産は買わず、これを作ってお土産
代わりにもしたしw
 
さすがに米粉がなくなったので、素麺で代用してるけど、
ベトナムのブンでも試してみようかなと思ってるとこ。
軽い薬膳風味なので、二日酔いの朝とかにアッチアッチ
で飲むと美味しいんだよなー、このスープ♪(^・^)
←そこ?w
 
肉骨茶の素は輸入食材店でも買えるので、
ご興味のある方は是非試してみて下さいね♪
鶏だとベースのスープにとても美味しいお出汁が出るので、
ほんのちょっとのお塩を入れるだけで、調味料も殆ど要らず。
おススメのレシピです♪
 
 
 
 

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