日本からベトナムに来て、やっぱり日本の方が
美味しいなーってものもあるけど、同じ食材でも
「こりゃベトナムの者の方が美味しいわ！」と
思うものもありまいて、そんな食材の一つが「豚肉」。
普通にスーパーや市場で市販されてるものでも
味が濃く、特に脂が特徴的。繊維質な食感すらあり、
ある程度熱を通してもシャクシャクとした感じが。
脂はクドくなくて甘いし、例えば角煮等にすると
余分な脂が浮いてくる訳ですが、日本で買う一般的な
（というかスーパーで売ってる安いやつw）ものに
くらべると、その無駄な脂の量が圧倒的に少ないのに
驚きます。
まさに、日本が「ブランド・ポーク」として目指して
いる所が、極普通にそこにある、と言う感じ。
ローカルの牛は固いし、チキンも今ひとつ身が太って
なかったり使いづらかったりする中で、豚だけは
本当に秀逸だと、渡越当初から感じてました。
そして、「豚肉がおいしい！」というのは、多くの
日本人からも聞く言葉。というわけで、当然そこから
つくられる加工品も美味しい物が多い！
豚の脂を生かした加工品と言えば、ベーコンですね♪
日本人にも馴染みがあって使い勝手が良い上に
美味しいとなったら、活用しない手はありません♪
スーパーで売られてるスライスされた物を見ると、
パックによって脂の加減が随分と違っていて、その辺の
ばらつきはまぁ、同じ価格出すのに不公平だな、という
気がしないでもありませんが（笑）、まぁこれが本来と
いうか、日本のあの画一化された商品具はどうやって
創り出されているんだろう。。自然の素材を使ってるのに…。
用途によっては選べるので使い方次第、というところ
でしょうか。私は大きな塊を買って、料理によって
切り出して使ってます。
こちら。
1kg単位ですね（笑）
大体それで200kドン前後。千円くらい。100円/g.
日本で買う安いのとはどっこいだから、安いから買う、
ということではないのですが、その質を考えたら、
私は十分買う価値があると感じるので常備してますねー。
スライスするとこんな感じ。
大きいので、100g単位の少量パックよりは個体に
よっての脂の割合が安定しているかと思いますが、
ま、断面は見えるようにパッキングされてるので、
お好みの物をお選びください（笑）
写真のなんかは、割と頃合いなんじゃないかと。これを、
◯スライスしてパンソテー
◯シュレッドしてオムレツの具材に
◯厚目の拍子切りにしてパンチェッタ風に
◯ブロックのままポトフに
など、色んな物に使えます♪
普通のお肉より賞味期限が長いし、冷凍しても
劣化が少ないので、ある程度小分けにして冷凍
しておけば、今日は食卓に肉ッ気がないなー
と言う時でも、お肉のピンチヒッターとして大活躍( ･`ω･´)b
野菜炒めにちょっと入れるだけでも、味的な
ボリュームが変わって来ますもんねー♪
なんてお役立ち。
あと、脂が多いベーコンに当たってしまった場合。
食べるのはちょっと気が引けるなー、と思う時でも、
捨てちゃうのはもったいない。ってことで、油を
引かずに熱したフライパンにベーコンの脂身の
部分を入れて溶かし、それを炒め油にすると、
旨味もコクもある炒め物が出来ます。たとえばこちら。
マッシュルームも美味しいですもんねー、ベトナム♪
大きな物は半分に切って、ゴロゴロしたままの
物をお好きな野菜とベーコンの油で炒めて軽く塩胡椒。
これだけで、とてもリッチな炒め物の出来上がり。
あと、ベーコンのスモークの香りとパルミジャーノや
グラナパダーノは良く合いますね♪ お野菜なんだけど、
こういう調理をすると充分ワインのおつまみになるし、
ベーコンの脂も有効活用できますね♪
肉質が均一化されてないのでスモークの加減も
その時々によって違ってたりして、例えば業務的に
これを使って何かを大量生産する、と言う時には
向かないかもしれませんけど、生き物の肉なのに
作り物みたいに均一な方が不思議な気がするし、
風味のばらつきも、家庭料理的に飽きがこない
気がして好きだったり（笑）
塊はなかなか使わないなー、という声も良く聞くの
ですが、カットを自分で変えられるって、慣れると
結構便利だし、むしろスライスだけのものを買ったときに、
対応できない物が増えて不便な気がしたりもします（笑）
難しい食材ではないので、ぜひ塊、チャレンジして
みてくださいませ♪
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