何気なーいお友達の会話にこのレシピが出てて、あっ、そういえばそういうのしばらく作ってなかったなー！と思いつつ、久しぶりに食べてみたらハマりました！
レンコンのシャキシャキ感をぶった切るレシピ：材料
レンコンといえば、そのシャキシャキ感が美味しい食材ですが、デンプンが多く含まれている根菜なので、別の楽しみ方もできます。
今日はレンコンさえあれば、色々アレンジできる一品を。おイモ類で作るよりも軽く、レンコンの風味があって美味しいですよ！
【材料】
レンコン（皮をむいたもの） 100g程度
タピオカ粉（または片栗粉など他のデンプン粉）大さじ１
（以下はあれば＆お好みで）
冷蔵庫にあるその他の水分の少ない野菜（人参、きのこ類、玉ねぎなど）
冷蔵庫にある何か（ハム、かまぼこ、ひき肉、その他）
生地作り：混ぜ込む具材を炒めて、その他と混ぜます
キノコ類、かぼちゃやゴボウなど、みじん切りにしてさっと炒めます。その際に、塩胡椒でもお醤油う、または甘味（私はココナツネクターを使います）＋お醤油でもいいので、ちょっと下味をつける感じで。
今回はエリンギをみじん切りにしたものを甘辛くしました。
人参などは細かくみじん切りにすれば特に味付けをしなくても良いですが、味付けをした方が、楽しい味わいにはなるかも？
そしてそれを、すりおろしたレンコンと混ぜます。
私はマジックブレットというブレンダーでガーッとやってますが、そんなのない〜、という人は大根おろしみたいにすりおろしたものを用意。
それにみじん切りにして下味をつけたエリンギ、ねぎ、タピオカ粉を全体をまぜます。これで生地は出来上がり。
成型
どんな形に作っても、どんな大きさに作っても自由です。
ただ一つ守って欲しいのは、一旦ぎゅーっと握って、しっかりと中の空気を抜くこと。
これができてないと、火入れをした時に割れます。
今回は全量を４通に分けて丸いお餅状にしました。
加熱
これを直接焼いてもいいのですが…
厚みを持たせた場合（薄っぺたいのは食感がつまんなさそうと思ったので）中まで火を通すのに時間がかかったため、２度目は先にレンチンすることに。
一旦、ラップをかけて、800wで１分ほど。
ここで完全に火を通す必要はないし、そもそも混ぜ込んでる具材は火入れしているので、中から熱を加える、程度の感覚で。
で、一見出来上がってるようにも見えますが、もうちょっと美味しそうにするために今度は外側から加熱。お好きな油を少し敷いて、両面をカリッと焼き上げます。
中の弱火で1分ずつくらいでいいかな？
中からと外側から、２段階で火を入れるので、各工程の加熱時間が短いかに思われるかもしれませんが、大丈夫。
万が一、食べてちょっとまだ「粉っぽいな」と感じることがあれば、再度レンチンすればオッケー。
タレを絡めて出来上がり
このままに、塩やお好きな調味料をつけて食べる、というのもアリですが、今回はタレを絡めてみました。
焼いてるレンコン餅をそのまま鍋に置いたままタレを作ってもいいですが、わかりやすいように今回は一旦外に出して、同じフライパンを使いました。
実は最近、ココナツCiderを作る時に出る、酒粕のようなものを入手しまして（まだ非売状態ですが、売り物にしてれと懇願してます）それとお醤油をちょっと混ぜたものを煮詰めてタレに。
普通に醤油とみりん、でもいいし、焼肉のタレとかあるならそれでもいいです。
出来上がり
そのタレの中にレンコンもちを戻して両面にタレを含ませるようにして出来上がり。余ったタレは、盛り付けの時に上からかけて無駄なく。
こんな感じで見た目はハンバーグのようなルックスですが、中はもちもち。それでいてコメの餅ほど重くない。時々小さな角切りのレンコンなども入れておくと、シャキシャキした食感が素敵。
お野菜なんですが、かなり味覚的なボリュームがあり、お気に入り。中に入れる具材はなんでもいいので、冷蔵庫の中にちょっとだけある他のお野菜やハム、その他の食材の一掃メニューとしても便利。
焼いたのをのりで包んで食べても美味しそう(^・^)
ベジタリアン的なものを意識してるわけではなく、美味しいかから最近よく作ってます。レンコン、いいぞ(^・^)
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