美味しいものがてんこ盛りのホーチミンで鬼門なのが、麻婆豆腐。ホーチミン市内にある中華の系統が、自分の求めるタイプのものと違うので、なかなか好みのものを見つけるのが難しかったが…？
鬼門の麻婆豆腐
3000件巡った中で中華の比率ってどのくらいだろう？多分数百くらいのものではないかと思うし、その中で麻婆豆腐を扱ってるお店、といことに限ると、おそらく50件とかそのくらいじゃないかなーと思うのですが…
これだけ美味しいものに溢れてるホーチミン市内ですが、四川系の料理はそんなに数が多くない。あってもかなりホーチミナイズドされてる感。
というか、まあそういう味のものもあると思う。マイルドでポワポワした麻婆豆腐。そもそも味の傾向としてベトナム料理も甘い系が多いからか、マイルド、という言葉では済まされない甘さの麻婆豆腐に遭遇することも珍しくない。
日本人コミュニティに脈々と受け継がれている「麻婆の名店！」と言われる数件にももちろん行ってるが、そしてそれはそれでもちろん美味しいのだけど、私が求めてるのとは全く違ってて…
四川的攻撃力の高いキリッとした麻婆
が、食べたくて食べたくて。
いうても四川行ったことがないので、四川風と言ってる日本人的町中華の麻婆が恋しいのかもしれない、と思ったら、日系の中華に好きなタイプをやっと見つけて喜んでいたけど…
なんかこう、薬膳味的なものももうちょっと欲しい。
人間、わがままなもんで、ある程度、のラインが満たされるとさらにその上が欲しくなんねんなあ。
しかし10年経っても、自分の理想に関しては、まあぼちぼち（その料理単体としてはとても美味しい）、くらいのとこにしか遭遇できず、悶々とする日々だったのですが…
アンドン市場の片隅に
例の、中華食材のお店に行った際のこと。
最近私が信頼を置いてる食べ仲間の一人で中国語がバリッバリできるお友達がいるのですが、一緒に見てた時に、
「ちぇりさん、これ、ここのメーカーんの、美味しいですよ」
と軽く一言。
その響きは軽くとも、彼女の一言は私にとってとても大きい。これは日頃回数多く一緒に食事をする中で、彼女の感じ方などをつぶさに見て、好みが違ったとしても彼女の舌が、いかに信頼に足るかを私が知っているから。
好人家。
あ、見たことある。
Googleで読み方調べたら、hǎorénjiā
はっ、ハオレンジャー？！正義の味方みたいな名前だな！
でもかなりきっと有名なメーカーさん。日本でいうとハウスさんとか味の素さんとか、そういう感じ？このメーカー名のロゴ、よく見かけるけど、そういや使ったことなかったな。
某有名火鍋チェーンのこの手の合わせ調味料みたいなのを使ってピンとこなかったので、そもそも中華系のこういう奴に手が出にくくなっていた（有名店の功罪）
なのでこれもすごく雑に作った。途中経過写真に納めもしていない。ただ、味を試して見るだけ、な感じで、まったく期待していなかった。でも…？
うんまーい！
お判り、いただけるだろうか？
この色、この様相。
玉ねぎのみじん切りと豚のミンチはちょっと入れた。
調味料の袋の中にはパウチで薬味とチリが合わさったペーストのようなものが入っているのみ。ここまで立派な外装要るか？というくらいの拍子抜け間だったけど…
野菜やミンチを合わせて痛めたところにそのペーストを投入。ちょっと炒めて香りが立ったら豆腐を投入！That’s All！超簡単！
でもその過程で立ち上る香りには切れがあり、かすかに目に沁むカプサイシンからも、その辛味が程よいことが伺える。
油は見る間にツヤを増していき、大して選んでもいない適当な豆腐にすら、良い絡み方をしてるじゃないか！味見する前からうまいやつやこれー！！！
果たして…うまいっす！
五味がギリギリ邪魔されないキワまで攻めたシャープな辛味、しかしその攻撃の隙間を埋める豊かな薬味、高揚感。
ただ辛いだけじゃなく旨味があって、麻（山椒系の痺れ辛味）が絶妙。香りはよくよく立ってるし、程よいしびれ感はあるけど、痺れすぎて炭水化物や豆腐の味がわからなくなるという乱暴なものではない。
なんか台湾ラーメンとか麻婆豆腐とか、とにかく辛い・痺れるのが至上とばかりに、アホほど山椒を入れて他の素材を台無しにし、もうこんなん山椒かじっとけや！と言いたくなるタイプのものありますが、あれ、私には無粋にしか感じなくって。
すぎたるは及ばざるが如し、というではないか。
何事もバランスが大事。もちろんこれは出来合いのものなので、これでも本場ではきっと個性のない、最大公約数的な味に納めているのだと思う。
然し人口母数の多い国での最大公約数は、日本人には「よくある平凡な味」には収まらないこともあるでしょうよ。本場の方にはどうか知らんが、私にはこれ、今この環境で食べられる麻婆豆腐の中では、すぐに作れるという手軽さもあって、最強レベル！
次回、買い出しに行った時は、まとめ買いします(๑•̀ㅂ•́)و✧
うおー！これで美味しい麻婆豆腐に飢えなくてすむー！！！ヾ(＠⌒▽⌒＠)ノ
ご連絡はインスタやDMやLINE＠のメッセージで！
⬆︎をクリックすると、ちぇりまっぷに飛べます。
詳しい使い方はこちらへ⬇︎
ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
にほんブログ村
👆ポチってもらえるととても励みになります！</p
コメント