最近の我が家での流行り。鶏ハム。このありふれたレシピを改めてホーチミンの食材でやって見ると、美味しい！！！
作り置きもできて、鶏ハムにした後の応用も効くので便利ですー(^・^)
仕込み簡単！！使うのはあのお店の鶏肉さん！
鶏肉は、骨なしのモモを使いたいので、
木村屋さんで( ･`ω･´)b
先日量販店の２キロ入り冷凍鶏モモを使ったらひどかった。。。でもブロイラーってあんなもんだもんな。帰国した時に安い鶏肉買うと同じ味がする。いや味がない。
用意するものは簡単。
調味料は、鶏モモ１枚につき
塩 小さじ２
砂糖 小さじ２
これだけ。これをよく混ぜ合わせておきます。
私は塩の部分をライム塩にして見たり、パクチー塩にして見たり、単純に上の分量にドライハーブを混ぜたりしますが、その辺はお好みで。
上記の分量は鶏もも肉１枚分なので、混ぜ合わせた調味料を片面小さじ２ずつ、満遍なく振りかけます。
そして鶏モモを１枚ずつ、なるべくピッチリ、空気を抜いてラップ。そして必ず何かの容器に入れて、冷蔵庫へ。
ラップしてるものを更にタッパーなどに入れるのは、ドリップが出るから。ラップに包んでるから、と安心してそのまま冷蔵庫に放り込んでると、シェルフが水浸しに。
しかも鶏からのドリップは、カンピロバクターの危険を含みます。食中毒の原因菌。
鶏自体は加熱するから問題ないけど、そのドリップがどこかで他の食材に付着し、それが加熱せずに食べるものだったりすると大変なので、理想としてはタッパーなど、他から隔離できるものが理想。
このまま３〜４日寝かせます。
ラップで成形
しっかり寝かせたお肉は一旦ラップをはずしてキッチンペーパーなどで水気を取ります。
そして新しいラップを用意して、手前の幅を余らせるようにクルリと巻いた鶏肉を乗せ、手前にあるラップをロールの向こう側になるべくピッチリと合わせながら包みます。
手前から肉を転がすようにしてラップを巻きつけ、サイドから空気を抜きつつ、サイドをちょっと抑えて成形。
一旦ここまでやった上で、両手を軽く広げた幅くらいのラップを台の上に用意。その上に先ほどラップを一巻きした肉を斜めにおいて、少し押し気味にクルクル。
左右が余ったら一旦それを織り込んでまたクルクル。常にちょっと下の台に押し付けるようにしながらクルクルすると、勝手に締まっていってくれます。
仕上がりはこんな感じ。かなりがっちり引き締められてます。ここで巻きが甘いと、仕上がりで肉がバラバラになるのでしっかりと。
ま、バラバラになったらなったで、サラダに散らしたりすれば美味しいんですけどね（笑）
今回は鶏肉４枚分を調理するのに、一升炊きの炊飯器を使用。
５合炊きなら２本ずつの方が良いかな？
まずはお肉を炊飯器に入れ、許容範囲（各炊飯器に表示があると思います）いっぱいまでの熱湯を入れます。
その後は「保温」だけで温度をキープするので、湯が少なかったり、湯に対して鶏肉が多すぎると、湯の温度を下げすぎて危険。鶏肉は必要中熱量がないと危ないので熱湯はたっぷりと。
湯が多すぎて火が入りすぎる、ということはないのでそこは心配なく、たっぷりと湯を使いましょう。
で、炊飯器を「保温」にしたら1時間放置。これで出来上がり。
取り出す際には熱いのでお気をつけて。
ラップは剥がさず、このまま粗熱をとり、冷蔵庫へ。
実は粗熱が取れた室温状態のものもプリップリでとても美味しいので、作りたてだけのお楽しみ、ってことで、一本だけ、その日のメニューに加えるといいかもしれません。
食べたい時に食べたいだけをスライスして
さて、仕上がりです。
んマーッ、しっとり！ってか、プルプル！！
しっかり巻くとお肉の巻き目もピッチリくっついてくれるので、ハムっぽくなります（笑）
巻きが甘いと、スカスカになる。まぁスカスカでもポロポロに崩れるだけで、味に大きく影響が出るってわけじゃないんだが。
安全面でも味の面でも、食べる分だけを都度、切って食べるのが良いと思います。切っておいておくと傷みやすくなるし、乾いて美味しくなくなっちゃうので。
サラダに合わせてもいいし、麺料理のトッピングにしてもいい。マヨネーズとの相性も良いからサンドイッチにしても良い。
とか言いながら、自画自賛で恐縮ですが、これ、このままですごく美味しいので、うちはスライスしたままのをバクバク食べてます。
しっかりと塩気を入れることで水気を抜いて旨味を凝縮、同時にタンパク質の繊維を密着させて、鶏肉、ではなくキュチキュチぷるん♪なハム食感。
塩と砂糖とだけとはとても思えない旨味があるのは、
木村屋さんの鶏肉がいいからですかねっ( ･`ω･´)b
胸肉でも美味しくできます。ただし胸肉は厚みがあるので、厚い部分を開いて厚みを慣らしてから調味料を振り、仕込み、クルクルするといいかもしれませんね。
日本じゃサラダチキン、とか言って、筋トレ界隈に人気のようですが、自作すればいつでもなんぼでも、ですよ。
そのままでおつまみに。何かに添えて、ボリューム足しに。冷蔵庫にあるととても便利な一品ですよー(^・^)
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