ベトナムの小豆を使ってあんこを作るときのお悩み
お出かけできないままのステイホーム期間が長いため、限定記事もレシピがついつい多めになりがちですが、結構プロの方にもご相談されることなんかを、チョイチョイ描いていくのもいいかなーと思い、書きためてます。
というわけで、今回はあんこ。ベトナムの小豆って、丁寧に水に浸しても時間をかけて炊いても、なんか更新が残る、みたいなことが多いんですよね。
そこまであんこに傾倒しないタイプなので、豆の問題なのか水の問題なのかまでは追求していないのですが、どうもふっくら仕上がらない。
ならば、欲しい仕上がりを設定してそこを目指す手段を講じれば良いではないか、ということで、本来の伝統的なん作り方では一切ありませんが、私がやってるあんこの作り方など。
もう伝統的なところとか正統的なところをぶっちぎってるので、本職さんから見たらとんでもないかもしれません。そこは謝っておきますごめんなさい(-人-)
ですが、自家消費する分には十分だし、あんこを作ることだけじゃなく、そこにいろんなアレンジも。
最近、ステイホームが長くてパンを作られてる方も多いし、１アイデアになればと思ってご紹介です。あと、おまけで生クリームの南国での扱い方も。
環境やモノが変わると、ちょっとのことで躓くことがあるんですよね。プロの方にもちょいちょいお尋ねされることがあるので、今後も少しずつそういうTIPS、お伝えしていこうと思います♪
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