身内ではやったことがあったのですが、先日、
旦那さんの会社のレクリエーションとしてやった
BBQのお料理を担当させてもらいました♪
人数20数人。
日本でやってた最大人数は100人近くになることも
あったから、それに比べれば量は全然楽チンだけど、
購入経路を確立し、諸々の装備も何年もかけて
完備していた日本での作業のようにはとてもいかず。。。
日本でやってた物に比べると足りていない部分もあった
かもしれませんが、なんとか遂行(^^; 幸い最近美味しい
牛肉屋さんもお魚屋さんも教えてもらったので、買い出し
も数日前からあっちへこっちへと大わらわ！
ま、それも楽しみだったんですが（笑）
この日のお魚の KHOAI さんでは、でっかいモンゴウイカ？
かな？みたいなのが美しすぎたので即購入。２杯で1kg弱、
千円しなかったかな？
何故か目の上から内蔵にかけての所にゴムが引っ掛けて
あった。。。そこを引っ張ればスルリと内蔵が抜けるって
訳でもなかったようなんだけど、アレはどう言う意味が
あるんだろ？？？
お店にいるとき気づかなかったから、今度聞いてみよう♪
そして折角人数が集まるからと、大きなお魚を塩釜に
しようと物色してたら お！！ヤズ？？？？（下写真の奥）
……と思ったら、ちゃうわ！！！
ゼンゴ（ゼイゴ）があるからアジだこれ！！！(((ʘ ʘ;)))
確かにお目目もまんまるで、クリッと愛らしいアジさんの目。。。。
これ、体長60cmはあるし、体高に至っては二十数センチはある。
で、でけーっ(^^;
BBQにするんだー、と言うと、お店の人が
「午後なら直前まで冷やしておく手だてを
考えておいてね、悪くなるから」
とか、ハラだけさばいて掃除してもらえるよう御願いしたら、
「ヒレはどうする？尾っぽはつけたまま？」
などと甲斐甲斐しい.。
時により場合により適宜な処置が必要だと言うのを
分かってる方のお言葉ですねー。他にもちょっと
料理のお話ししたけど楽しい♪
あと、上の写真にあるように、腹を掃除してと言ったら、
日本のように腹沿いに包丁を入れるんじゃなくて、腹に
対して直角に一本。そして恐らくは口中とエラの方から
内蔵を抜いたのかな。まるでなるべく傷を残すまいとする
外科手術のようなやり方ですが、興味深かった（笑）
『この調味料を刷り込むと美味しいよ！
青唐辛子を使って作ったうちのオリジナルなんだ。
あ、最低焼く15分〜20分前には刷り込んでね。
お腹の中まで丁寧にね！』
はい、心得ました(｀･ω･´)ゞ
ってことで、これを刷り込み、塩竈に。
家で焼く時は塩のまま焼くんだけど、野外に持ち出す
場合は塩の崩れを考えないと行けないので、塩の上から
アルミ箔でぐるぐる巻きに。
大物は火にかける時間が長くかかりますが、塩竈にして
おけば焦げ付く事無く蒸し焼きになるので、内部温度の
確保さえできれば、あとは適当でいいんですよね（笑）
日本にいた時は豚ロース数キロの塊でやってましたが、
今回は豚肉メニューが他に多かったのでお魚で。
脂も乗ってないだろうし大味かと思ったんだけど、
流石に大きなまま調理しただけあって水分が抜けにくい
のもあったのか、シーットリしてたし、日本人にも
ローカルの方にも好評でした♪
素材がいいと料理人は出る幕ないね（笑）
小物のメニューは、
・豚のタマリンド仕立て
・チキンのバジルレモン
・牛肉のピーナツソース
・ネギ塩豚
・タンドール風チキン
・シャリアピンステーキ
・チリつくね
・焼き野菜
などなど。
味付けしとくと、生のままで移送するより傷み方が穏やかだし、
焼き肉のタレを浪費しなくてすむ＝コスト削減できるんですよねw
だって焼き肉のタレって皿に取ってキッチリ使い切る
人ばかりじゃないじゃないですか？どうしたってある
程度ずつお皿に残る。人に寄ってはタプタプ残る（笑）
それが数十人分となるとすごい金額！
増してやベトナムで日本の焼き肉のタレを使えばすごい
金額になるし、作れば手間がかかる。加えて、色んな味が
あれば、食べ飽きる事無く量も食べられるし楽しめる♪
はい、高級な素材だったらとんでもないやりかたですね（笑）
しかしそこはリーズナブルな食材で楽しんでナンボ、
と言う大義名分を掲げてますので良しとします（笑）
実際、これはこれで面白いと言ってくださる方も多くて、
とりあえず、ちぇり式のBBQはそのようにしています♪
今回の仲で個人的にお気に入りはステーキだったかな。
先日ご紹介した豪州牛肉のお店、やっぱりいーわ。
炭火でも大変美味しく焼けました♪
焼き加減にも好みがあると思うので、ミディアムと
ウェルダンで。どっちも柔らかくし上がってたし
味も良かったと思う♪
ええ、自画自賛ですが、これはお魚と同じで素材の力。
ちぇりは大した事してないんだけど素材がいいから
美味しかった♪
なんだかんだやって、デザート。
これは日本の時にも定番だったのですが、バラ型の
ゼリーを凍らせたもの♪ゼリー自体は普通のゼリーの素
みたいなのを使って手間を省くんですが（笑）
型が奇麗なので大好きなんです♪ ←完全に自分の趣味w
量が２リットルはあるから、一般家庭の通常時には
作らないタイプの型。大勢いるときだからこそ作れる一品。
日本では経費削減の為に周りを飾るのは缶詰の南国フルーツ
なのですが、ベトナムでは生のフルーツが安いのでふんだんに
ブドウとドラゴンフルーツを…（笑） 自分的にはめっちゃ贅沢（笑）
凍らせて持って言って保冷ケースの蓋を少し空け、徐々に
解凍させておくと、ちょうどデザートタイムの頃には半分
シャリシャリになっててサッパリ美味しく食べれます♪
そして何が嬉しいって、大抵の場合女の子達がすごく喜んでくれる事♪
今回もいっぱい写真を一緒に撮ってくれたり、お目目キラキラ
させてもらえました(*´艸｀*)
日本では依頼を受けて、年にかなりの数をこなしていた
ちぇりBBQ。ベトナムに来た当初は買いたいものを買う事
すらもままならなくて、とてもできる状態ではありません
でしたが、色んな人に情報を教えてもらったり一緒に
買い物に行ってもらってあれこれ指南してもらったりして
やっとここまでできるようになりました。
まだまだ改善の余地はあるけど、個人的にはやっとこれで
（料理的に）スタートラインに立てた感じ。今後ももっと
充実させられるように楽しんで行こう♪
もっと色んな人とBBQ、できるといいなー♪
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