耳より話。ラーメンブームがちょっと落ち着いたかと思ったら、最近は価格がぐっと下がってきてローカル向け？と思いきや、日本人が食べても嬉しいラーメン屋さんが増えてますね！こちらも期待のお店です！
躍進著しいPVCに期待の新店！
第二の日本人街と言われていた頃からどんどん変化を遂げて、今や多国籍な感じで盛り上がっている、Pham Viet Chanhエリア。
そんな場所に、新たなラーメンショップが！
Pham Viet Chanh というと、かなりリーズナブルなお店が多く、最近は屋台ラーメンなんかも出てきて賑わってるわけですが、また新たなお店？しかもカオソーイがあるだって？！
カオソーイというのは、タイ北部（特にチェンマイ）を代表する名物料理で、一言で言えば「濃厚なココナッツミルク入りのカレースープラーメン」。大好きなんですが、ホーチミンで好みだったり、気軽に食べられるところは実に少ない。もしくは自分じゃ見つけられてない。
それをまさか、ラーメン屋さんに期待できるとは思わなかった！
外観穏やか、でも立派なお店！
さてお店の様子なのですが、こんな感じ。
どこや。
これや。
単棟でこんな建物あったかな。気が付かなかった。ってか。。。
え。
上まで全部店舗なの？
立派な看板が！
しかも日本語だ。おおっ。
と思って調べたら、こちらら渋谷にあるお店のご様子。
そもそもアレンジフォーなどを扱われてて、海外に進出を前提にされてたのではないか説なども見かけるなど。
そのアレンジの仕方もなかなアグレッシブで、Google Mapにあるメニュー写真を拝見したら、グリーンカレーフォーとか、オマール海老のトムヤムフォーなどがあった様子。
限定品で、蛤のフォーってのも見た。
絶対に美味しいと思うし、ベトナムではその昔、Acecookさんがインスタントでも作ってくれてて、でも実店舗ではほとんど見ることができなかったレシピも、限定品でて家供され得てたことがあるって。
いいな、このフリーダムな感じ。
そしてそれをそのままホーチミンに持ってくるのではなく、日本でフォーを扱うなら、ベトナムではラーメンを扱う売ってことらしい。興味津々！
驚きのメニュー
というわけで、こちらがラーメンメニュー。
どうやらとんこつラーメンがメイン？ベース？のようなので、初来店ではそれを頼むべきなのかもだけど、気になる気になる、カオソーイ(苦笑)
ってか、安っ！！
ベースのラーメン、69k！
これは、ラーメンきむらに匹敵する価格。。。
ちなみに替え玉システムもあり、とんこつラーメンに関しては、博多麺を使っている様子。わざわざ指定してるってことは、他にもあるの？と思ったら…？
なるほど、トムヤムラーメンやカレーラーメン、混ぜ麺やらは中華麺で提供されているらしい。確かにそれらを博多の細麺で対応できるとは思わない。特性をちゃんと心得てのレシピってことですかね。
もう食べる前から好印象。
しかも。
麻婆麺とかある。汁なしの。
たまに麻婆ラーメンっていうと、スープ入れてる普通のラーメンに麻婆豆腐をドシャっとかけてるものが結構多かったりするのだけど、私は麻婆豆腐を麺に直接かけるのが好きなので、ちょっと心躍るメニュー。
しかもそれすら、79k。
どうなってるんだ。。。
しかし驚くのはまだ早かった。
こちら、ベトナムの方のご飯ニーズをとらえてか、定食系のメニューも充実。
ってか、こんな価格だったら日本人も大歓喜なのでは。
定食ですら79k〜。
100k以下が名根価格帯でえ、100k超えても最高額は109kで、キムチ牛焼肉定食と、ダブルチキンカツ。牛肉っていうちょっとお高め食材を使ってるか、ガッツリ量のチキンカツのものか。
しかもライスのおかわり、10k😅
まーぢーかあああああw
うううう。
色々気になるけど、初志貫徹。
今回はカオソーイだ。
とんこつラーメンも定食も麻婆ラーメンも気になるけえど、カオソーイだ！（必死に言い聞かせないと、うっかり他のものを頼んでしまいそうだったw）
念願のカオソーイ！
というわけで、着丼！
おおっ、本場のカオソーイにはないラーン要素が色々ある！
もやしとか、チャーシューとか、いやチャーシューは違ったスタイルのものがオリジナルにも乗ってるかもだけど、味玉とか
高菜とかw
でもちゃんと塩抜いてある。バランス壊さないように。
そしてスープが、ココナツミルクの存在感がしっかりとある、カオソーイのカレー味！スパイスもシャープな感じで、辛すぎず、でもちゃんと主張があってバランス良い！
え、これ、自分とこで一からやってるのかな。
だったらすごいな。
ただ。。。
ちょっとライト。
ベースのスープにスパイスにココナツミルク。
いろんな要素が層になってるのだけど、薄い一枚が足りない気がする。
でもちぇり氏、知ってる。
この手のココナツミルクが入っってるカレーのどこかに生まれてる空白を埋めるには。。。？
ヌクマムである。
間違いない。家でココナツミルク入りのカレー作る時の必需品。
これがコクを増すだけでなく、全体をまとめてもくれる上にバランス調整にお役立ち。
麺も美味しかったなあ。
ツルッツル。内側から外側にパン！と張り出すような生き生きとした感じがあって、ちょっとちゃんぽん麺っぽい感じ。
カオソーイには茹でた麺と揚げた麺とが同期しますが、その構成もしっかり守っていらっしゃる。
揚げ麺は、そのままぽりぽり食べてもいいけど、ひとまずスープに沈めます。
揚げ麺をスープに浸して水分を麺に入れる。伊麺とかそんな感じだし、カップ麺も原理が同じ。もちろん同じようにはならないけど、揚げて戻した麺の独特さが私は大好き。
そこの点において、こちらの揚げ麺、もうちょっと高音で揚げて麺の中に気泡を作ってもらったほうが仕上がりが好みでしたが、それは完全に好みの話なので無問題。
これはこれで、美味しい。
そしてあまり私は普段取り沙汰しないチャーシューも、とろけるように柔らかくて美味敷くて、「ラーメンはトッピングなしの素ラーメンでよし」とかイキってる自分でも「ええ、これはあってくれると嬉しい」レベル。
全体量が少しひかめ、というご意見はネットの口コミにもあったのですが、美味しいので満足感は十分に。
でも、なんとワタクシ、何年かぶりにラーメンライスを食べたくなってごはん追加。
このスープ、すっかり気に入っちゃって、ただ飲むだけでも良かったのですが、米があったらどんなに美味しいだろう？という誘惑に勝てなかった！担々麺ですら、外でご飯ついいかすることなかったのに！
ふあああああっ、美味しい！！
あとあれだな。調味料が強すぎないこともあって、ご飯と合わせたくなった、ってのはあったな。
最近味が濃すぎるのに弱くなってるのか、麺を啜るだけで精一杯、麺食べ終わった後に啜る気になれないほど調味料頼りのスープに遭遇することが日本でも多かったのだけど、ここのは、美味しい。
濃いからご飯を足すんじゃないのよ。
味の構成が良くて「美味しいから」お米を足したくなるの。
にしても、ラーメン一人前食べたあとだから、最初からご飯を丼に入れて食べきれず、残したら美しくないなと思って、レンゲにご飯を救って、それをスープ鵜に鎮めて食べる、みたいなことをしてたのですが。。。
ええい食うね！！食っちゃうね！！
ってことで、ご飯がお茶碗に1/3くらいになった時に、丼にダーイブ！！させちゃいました。
そして最後まで食べ切ると…？
Không có gì！（どういたしまして！）（笑）
うおおおおっ、おいちかった！
わがままを言うと、途中でちょと刺すライムがあってくれたらさらに楽しめた気もするが、それってこのラーメンが「カオソーイ」要素をかなりのところで満たしてるから感じた不足。
まぢか。
これからはこのカオソーイ的ラーメンを気軽にいつでも食べられるのか！！うおおおおお！！！
あれこれ試したい！
あっ、でも麻婆麺も食べないと。
いやいやお店に敬意を示すなら、とんこつラーメンも食べないと。トムヤムラーメンも勧められてたし、定食も気になるわね。。。
お行儀悪いけど、お隣の方がなんかのカツ定食か何かを頼まれてたのよ。そしたら且つがとっても立派で、とても100k以下の定食とは思えなかった。。。
Pham Viet Chanhでランチや、サクッと晩御飯を、とお考えの方。ここぜひ試されたし。まあまだ一品しか食べてないので、他のがどうなのかは未知数なのですが、概ね評判も良いようですし、私もなるべく機会作って通いたいと思います。
というか、inago会で誘ったら誰か付き合ってくれませんかね。。。ね。。。？
豚骨食べた！
初手にカオソーイとか食べたから、次こそは、とこちらのベースであるっぽい豚骨を。
だったら一番シンプルなやつ食えよ、って話なんですが、カオソーイの味の構成から考えると、このお店の方針として、一層抜いた感じの味にしてるのだろうと予想したので、日和ってピリ辛豚骨にw
果たして、やっぱりかなりあっさり目。
おそらく普通の豚骨を頼んだ日本人は「物足りない」と感じるかも。実際口コミにもそう言う意見を見かけましたし。
しかしこう言う時は、どうするんでしたっけ？
はい、ヌクマム！
前のはカレースープだったからわからんでもないけど、豚骨にぃ？！と思うなかれ。
日本だって、豚骨に魚粉をバフバフ入れたり、イリコ出汁を合わせたりするじゃないですか。あの旨みを凝縮したもの、と考えたら、ヌクマムもあながち、突拍子がないものってことでもないんです。
実際、ヌクマムの味の補強力、バラランサーとしての役割、半端ないっす。ぜひ、試してみて。
ってか、チャーシューも美味しいわね。
ちなみに今回は、ご飯は我慢して、ドリンクと唐揚げのセットにしました。
唐揚げ２つとドリンク（選択制）で45k。安っす。
で、この唐揚げがまた美味しいのよ！
シンプルな塩味なんですが、お肉に仕事がされてあって、しっかり仕込まれてるのでジューシーで柔らか！！
あと、カラマンシー入りアイスティ、美味しかった！
あまり甘くなくて、お茶部分がすごくしっかりしてて、食事中にいただいても、というか、あってくれると嬉しいお味。このセットは買いだな。
ものすごく重箱の隅をつつくと、唐揚げはお椀で出すより、小さな平皿で出した方が、唐揚げが映えるかな？
何にしてもベトナムの方達の間ではすでに話題になってるのか、この味が受け入れやすいのか、この日行ったらお若いベトナム人グループの方が、早い時間だったのに何組も！！
さすがだ。
ベトナムの方にも、こう言うちゃんと美味しいラーメンが浸透してってくれるのは嬉しいですね♪
話題のトムヤムラーメン食べた
こちらの初回を記事にした時、複数の方に「トムヤムラーメン、美味しかったですよ！」と言われたんです。
しかし初回はどうしてもカオソーイを食べたくて、流石に基本も知っておきたいと思って2度目は豚骨食べたので、結局３回目になってしまいました。
ハイっ、こちらがトムヤムラーメン。
スープを飲むと、見事にトムヤムクンの味のストラクチャーがカチー！っと決まってる。なるほど！
もちろんトムヤム、と一口に言ってもいろんなタイプがあるわけですが、必要要素がバランスよく配置されてる印象のスープ。非常にわかりやすい。
が。
塩気と旨みの層がやっぱりこれも自分にはちょっと薄く感じられて、ヌクマム投入w
多分ローカルの方には、このデフォのバランスがいいのかもしれない。ただ、決して決して甘すぎるわけじゃないんだけど、塩気と旨みが抑えめで、バランス的に甘さが印象に残りやすい。
でもやっぱりヌクマムをちょっと加えるだけで、俄然、自分の好みになるので、私はこちらのラーメンは、ヌクマムありきで好き、ってことになるのかなと。
しっかし。。。
もやしとか、玉ねぎとか、結構野菜が入ってるんですよね。そしてデフォで食べることばかりを考えてましたが。。。
そういうトッッピング、有料で増しにできるんだった！！
え、今度もうちょっともやし追加しようかな。いや玉ねぎも心惹かれる。ラーメン、野菜があってくれた方が食べやすいし後も楽なんよな。ベトナムのローカルターゲットだと、ちょっと脂も控えめなこと多いし。
うん、今度は野菜ましましにしようっと♪
ご連絡は以下のLINE＠に登録してメッセージで！
お店情報
UP NOODLE TOKYO / SAIGON
01 Tran Quan Long, Binh Thanh
Time: 11:30 – 14:30 / 17:00 – 22:00
Spent: 110,000vnd /person（ご飯とお茶を頼んでます）
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