【リライト】紫の薔薇の人…ならぬ、紫の山芋の人・そのお味はどうなのよ？

山芋のお問合せが増えたので、リライトです。もう8年前の記事。でも山芋に関してはそこまで事情は変わってないかな？

この紫のお芋、遭遇した時はびっくりしますよね。でこれ、とっても美味しいんです♪

ホーチミンでも山芋食べたい！

2014年12月

大和芋、みたいなものはなかなか見かけませんが、山芋がベトナムにもある、と知った時の嬉しさったらありませんでした。大好物なので！

よく見かけるのはこれ。
山芋をすりおろし、エビやミンチ肉から取ったスープでのばしたもの。アラカルトを置いているベトナム料理屋さんでよく見かけます。

こりゃ、家庭料理にも使えるんじゃないいか？と思い買ってみたら…？

これが思った以上に上等な山芋で、ほぼ自然薯。
擂り下ろしたら、モッタリと餅の様な粘りで、そのまま油に落としたら、揚げ芋餅になりそうな勢い！これは美味い！！と思ってたのですが…

品種によっては生食には向かない？

生で食べるには、ちょーっとアクが強かった(´Д` )

個体差もあるだろう、と、ベンタン市場の芋屋に通う事、以降数回。

でも生で食べるには、ちと、チクチク。生卵が中々簡単に頂けないので*、せめてトロロご飯が食べたいよぉ(ノ_・｡)

*2022年現在では生食用の卵が販売されていて、割に手軽に生食用の卵を食べられるようになっています

と思ってたので残念至極。その後しばらく諦めていたのですが…

先日、例のプレミアムココナツを買う、Organik Shop （2022年現在は閉店しています）でなにげに買った自然薯が、生で食べても美味しかった！！！

モッタリとした粘りっけは自然薯並みなのですが、アクが少ない。チクチク強くない。土臭さも気にならない。これはトロロとして

頂くには最適ではないかー！！！ヾ(＠⌒▽⌒＠)ノ
と、喜んだのは良いのですが、この山芋さん…

パープルショック

紫なんです。。。。

中身の色が、赤紫。
皮を剥いてる時に突如赤紫の素肌が出て来てビックリしたよ（笑）

皮の内側だけかなーと思ったけど、中までしっかり赤紫。
擂り下ろしても赤紫。
この日は冷しうどんの薬味にしようと摺ったのですが…

む…無駄に色が鮮やかやな(´Д` )

でもね、味はおいしいの。
モッタリしてるから、出汁に溶いても麺への絡みがすごくいいし、風味も満点。

でも…赤い…orz

人の味覚って、舌が感じる割合は一部でしかなくて、実はその他の五感が占めてるんですってね。ジュウジュウ言う音とか香りは勿論、視覚というのもかなり大きい。

たとえば、青色の着色を施した料理は、それが本来どんなに美味しい物でも美味しく感じなくて食欲減退→ダイエットに繋がる、なんて力技な減量方法があるくらい。

今回の紫芋さんみたいなインパクトの強い物を目の前にすると、ものすごくそれ、感じます（笑）美味しいのに、美味しいのに…っ

赤紫ーっ(^^;

愛する、ベトナムの即席うどん（昔のどん兵衛みたいなペラッペラの麺のやつ）に試しに入れてみたんですが…うん、やっぱり違和感アリアリですね…（笑）

でもこれ本当に美味しいんですっ。
日本で買ったらえれぇ高くつきそうなトロロ芋だろうなって思う。

色味はちょっと気になるけど良い面も！

魚のすり身に混ぜて揚げても美味しいし、粘りがあるから、そのまま海苔に包んで揚げても、モッチュリとろりで大変美味しい。これでお好み焼きを作ってもさぞや美味しかろうと思うのですが、真紫のお好み焼きみたいになりそうやな…（笑）

というわけで、お味としてはおススメなんですけど、この赤紫が玉に傷w

でも、サツマイモ系統の紫芋も、その色素アントシアニンに高酸化作用があって、アンチエイジングに良いだとか言われてますから、もしかしたらこの赤紫の山芋も…？？？とか期待しちゃいますよね（笑）

皮を剥いてからじゃないと色が分からないから、店に置いてあるものが確実にこの品種であるかどうかの確約はできないのですが、もしこれに当たったら、（お、あれか♪）と思い出してやって下さいませ♪

なお、日本の物でも同じですが、生食の場合は皮を剥いたあとにも良く洗い、皮についてる土成分などが残らないようにお気をつけ下さいね♪

皮を剥いた後に洗う際、素手で触ると非常にアクが強くて、普段はそうならない方でも痒くなることがあるようですから、プラ手袋など、使われることをお勧めします！

いやいや、そんな冒険したくないわと言う方は？

2022年8月

もうご存知の方もいいらっしゃるかと思いますが、晴れ屋さん、と言う食材屋さんに、小さいパックのとろろ芋、売ってくれてます。

https://order.capichiapp.com/ja/restaurant/349

まあお好み焼きに使おうと思ったら幾つ必要になるのかと言う話はありますが、どうしてもって時は、金額に変えられないこともあると思うので(-人-)

紫は抵抗あるがお好み焼きにトロトロが欲しい人は？

ここまで「ええぞ」と紹介しておいてなんですが（笑）、お好み焼きにはちょっとやっぱりこの色はなーって方は、別の食材でトロトロ食感を楽しめます。

ええ、別の食感です。
この紫色の山芋の紹介記事なのに、他の食材です（笑）

【ちぇり飯】山芋が買いづらいので代わりにあれを使って簡単トロトロお好み焼き！

https://cheritheglutton.com/okonomiyaki-without-yam

海外にいると手に入れ難いのが、山芋。ホーチミンでも買えるには買えるのですが、真紫のものが多かったり、少量だけが買いにくかったりして、実用的じゃなかったりするんですよね。それで代用品をこれまでにも色々使ってみたのですが…？便利なお好み焼きを海外でももっと美味しく作りたいぶっちゃけ、山芋なしでもお好み焼きは作れます。でも山芋がたっぷり入ったものに慣れると、食感が重かったり風味が物足りなかったり。何よりあのトロトロ食感があるとないとでは大違い。レシピによってはほぼ卵と山芋、粉は驚くほど少量しか使わな...

フードアナリストちぇりのホーチミンの美味いもん

紫の子、ほんと味はいけるのですが、やっぱりちょっとお好み焼きには適してない。と言って、日本の加工とろろは高い。そんな時にはお試しください、上記のレシピ。

山芋を使ったものそのまんま、とはもちろんいきませんが、お安く仕上がります(๑•̀ㅂ•́)و✧

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