日本食材 ~ 和的お魚

Apr.  2015　〆さば！

日本食材さん、私がホーチミンにいる時は
毎月お願いしてるのですが、最近、注文アイ
テムに新しいメニューが加わってました。

〆さばー！！！（≧∇≦）
九州人には嬉しい一品！！！
まぁ、九州の鯖は他地方と違って、そもそも
アニサキスの入り難い種類の鯖だとか処理が
それように対応する文化を持ってるとかって
のがあっての上の嗜好品なので日本でも他
地方で頂くときには心の準備をしていた頃が
ありましたけど（笑）

まぁ、最近の流通事情を考えると、そんなに
強く心配する事も無いのかもしれません。
ホーチミンはかなり距離があるし文化も違う
から最初はちょっと気になったのですが…

この美味しさを味わったら、食べたい欲の
方が勝っちゃいますねっ（笑）
博多のもののようにほぼ生のライト〆って
わけにはいきませんが、かといって愛想の
ない〆方はしてないんですよ。写真をもう一枚。

おわかりいただけるでしょうか。
博多ものの周りのみのサッと〆ではありません
が、全体にタンパク質が変色してしまわない
程度に抑えた〆方をされてらっしゃる。実に
色気が有る。

日本ですら、お惣菜ベースに乗せるための
ものは、もう真っ白に固く〆められてて、
これならシーチキンに酢かけて食うわ！と
言いたくなるものがはびこる中、ホーチミン
でこの〆さばをいただけるというのはかなり
嬉しい！！

量も、２人で食べてタップリ満足できる量が
あっての80kドン。安いわ。このクオリティ
考えたら、もの凄く安いわっ。

来月は３食分くらい買っておこう（冷凍だから
買い置きができます）。解凍方法にだけは気を
使っていただきたいところですが（前回記事
参照）油がそこまで乗ってない鯖でも、調理
法次第なんですねー。

そういえばSAkAIさんところのバッテラも
おいしいもんな。仕込みされる方の腕が光っ
てますね。すばらしい。

私も、「こっちの鯖は扱い難いわー」なんて
言ってる場合ぢゃないわっ。
色々調理法、考えてみよー♪

あ、先月の分ですが、新しい料金表頂いたので
載せておきますね♪
未体験の方はぜひ、お試しくださいませ♪

Jan. 2015　ネギトロ！

お友達から教えてもらいました。
ちょっと注文してから配達前に時間がかかる
ので、ついつい頼み損ねて、教えてもらって
から時間が経ってしまったのですが…
内容はこんな感じ。

ネギトロがお目当てだったのですが、マグロ
スライスもセットで頼む事が必要な様です。
マグロ、日本に居る頃から左程萌えアイテム
ではなかったのでスライスはどうかなーと
思いつつも、それが条件なので注文。

意外とお高くない。
で、初めて頼むし、住所等で行き違いがあっ
てはいけないと思い、メールで注文。配達の
日にちの打合せ等、過不足の無い日本語対応
が来て、注文はとても安心♪

ここのハードルが高いか低いかで注文頻度
とか変わって来ますもんねー(^^;

で、ネギトロ！
絞り出して使い易い形の袋に密閉冷凍されて
配達されます。これ、使わなかった分を
ちょっと置いておくにしても、残った分が
空気に触れ難いからありがたいですね。

冷凍されてるお魚類は解凍の方法で味が大きく
左右されるので、皆さん拘っておられる事と
思いますが、私は常温、冷蔵など色々試した
結果、氷水解凍が一番ドリップが少ない＝
細胞壁が崩れないので旨味が逃げずに美味
しく頂ける、という結果に至っております。

やり方は至極簡単♪
まず食材をビニールで密閉。

今回の場合はネギトロもマグロスライスも
どちらも密閉状態だったのでそのまま使え
ますね。もし密閉されてない食材を使う時は、
ビニールに入れ、なるべく空気を抜いて口を
しっかり閉じて下さい。

あとは氷水を張った中にぽーんと入れて、
浮いてくるようなら上から重しをすればOK♪　
あら簡単♪　これで格段に美味しく頂けるの
ですからお手軽でしょ？

食材全体が浸かる様なボウルやバットが無い
場合は、写真のように氷をタップリ、全体が
浸るくらいのお水を大きなビニール袋に入れて
口を閉じて代用。

冷凍庫に余裕が無いと氷のストックにも限り
があるかもしれませんから、最初からこの
方法の方が無駄が無くていいかもですね♪

物にも寄りますが、今回のネギトロは脂分が
適度に含まれている事と薄い形状に冷凍されて
いたので３０分くらいでそこそこ解凍できた
かな？

ブロックのものもでも、今までの経験上45分
くらいで解凍で来てます。そのときの気温や
物によってそこは変わって来ると思いますが、
常温より均等に、冷蔵よりドリップが少なく、
更になぜか冷蔵解凍より早めに解凍される
ような…

ここは厳密に記録してないので、あくまで
私の感触ですが。

解凍されたネギトロは絞り出しておつまみに。
もちろん、ネギトロ丼も美味しいですね♪
食べてみた限り、ちゃーんと中落ちを
こさいだもの！

日本のスーパーで手軽に売られてたり回転
寿司で安いのに溢れんばかりの量で盛られ
てるネギトロには大量のショートニングが
混ぜ込まれてますから、殆ど買う機会が
なかったのですが（ちゃんとしたネギトロ
は高いし、ある程度ルートがしっかりして
ないと手に入らない）ホーチミンでこんな
にちゃんとしたネギトロが食べられるなんて
幸せだなー♡

個人の気分的にはオマケ程度に、セットで
買わなければ行けないから、と思って買った
スライスの方も、気をつけて解凍すると殆ど
ドリップが出ず、奇麗な赤身で旨味も十分！

ちょっとスライスが薄いかなーと思ったの
ですが、味覚的な満足度が高いので、充分
でしたね。どうです。美しいでしょう？

マグロね。先にも書きましたが日本ではそこ
まで萌え食材じゃなかったんです。どっちか
というと青魚派で。でも中々食べられない、
となると自分の中での価値観も変わるし、
希少価値から美味しいと感じる部分もある
かもしれません。

が、それにしたってこれ、美味しいですよっ。
解凍に気をつけるとはいえ、そもそも冷凍
段階、そして移送段階がちゃんとしてないと
こうはいきませんからね。随分と色々とお気
を使われてるんじゃないでしょうか。
すばらしい。

そしてこちらでは同時に生食できる卵も
販売しているので、ネギトロに卵の黄身を
ポトリ♡　という幸せも味わえます♡　

こんだけ状態がしっかりしてるなら、サーモン
とかも美味しいだろうなー。冷凍ものだから
ストックも出来るし、次回はもちょっとオー
ダーの幅を広げようと思います♪

いや、ありがたいわー。
こんなに美味しいマグロがいただけるんです
ね。生で。ホーチミンで。良質の和食が頂ける
ってことで、在住者のどんだけの気持ちが和む
かしれない。素晴らしいお仕事をされてますね。
ありがあたや♪

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