【閉店】Furin ~ とっておきスフレチーズ！

こちらは閉店しました

あ、不倫じゃないです。
店名、「風鈴」だそうです。
歩いてて偶然見つけたの。ちょっと裏路地
チックなところだからってのもあるけど、
風鈴、という日本語を使うからには、
日本人も絡んでる？？？

だとしたら、全然知らなかったです。
おはずかしや。一応ローカルの口コミサイト
には登録されてるみたいんだんだけど、
日本語で調べてみてもイマイチ名前が挙が
ってこない？調べ方が悪いのかな？

なんにしても、目につくわ、このポスター。
ホールのチーズケーキが68k？？まぁどの
くらいの大きさかわからないけど、写真は
なんだか魅力的。

で、視線を店の方に移すと…？

「風鈴」？！(´⊙ω⊙`)
え？日本人がやってるの？？とここで気づく。
でも周りを見渡しても日本人はいそうにない。
そもそもこの店があるエリア自体に、あんまり
日本人がいない。それに日本人とかなんとか
以前に、店の明かりがついてない（爆）

覗き見れるところにあるショーケース内に
商品はあるようなんだけど。店員さんも
いない。んー、と思いつつ見てると、店先
に看板も上げずコンロだけ出してなんか
作って売ってるおばちゃんが、なにやら
ワイワイ話しかけてくる。

え。ここおばちゃんの店？
この Banh Pho Mai がほしいんだけど、
と身振り手振りでお伝えすると、わかった
わかった、ちょっと待ちな、みたいな
感じで腰を上げ、おばちゃん店内に移動。
そして店内点灯。

おーーー。それでも薄暗いのであんまり
綺麗に見えませんが、チーズケーキオン
パレード！そしてこれ、スフレタイプや！

直径12cmのが68k。350円くらい。安いな。
でももっと小さいサイズのがあったので、
まずは味見に、とそちらを購入。

直径７cmくらいの食べきりサイズのが38k
ドンだったかな。200円しないくらい。
３個買ったら確か100kになるとか書いて
あったような気がする。普通に買ったら
114kドンだから14kもお得っ。

うーん、この膨らみ感。
美味しそう！

ホーチミンのチーズケーキ、NYチーズケーキ
的なものとかレアチーズタイプが多くて結構
ヘヴィなんよな。あれはあれで美味しいの
だけど、１ポーションも大きかったりして
あんまり触手が動かなかったり。専門店で
評判、ってところのも、私、そんなにリピ
してないんよなー。

断面図はこれ。

あー。。。ちょっと写真じゃわかりにくい
けど、かなり水分を含んだしっとりした
状態。その水分の多さで気泡が縦に膨らみ
きれずに横長めになっていて、それが
ちょっと詰まった感じに見えるけど、
その実、それはこなの少なさを示してて、
その割にしっかり膨らんでいるのは
メレンゲを丁寧に正しく泡だててるから。

スフレタイプのチーズケーキで好きなのは、
いわば泡だてた卵液をメレンゲの力で起こ
して蒸し焼きの要領で焼き上げたタイプ
のもの。

生地ができたら天板にたっぷりのお湯を
張ってオーブンで焼く焼き方のものが
好きで、この生地の断面を見たとき、その
タイプかな、と思ったのだけど、焼き色
のついたっ表面がそれとはちょっと様子が
違うので、単に火加減とかレシピの具合で
調整してらっしゃるんかな。その辺はちょっと
聞いて見ないとわからないのですが。。。

しゅわしゅわ(*´ω｀)

フォークを入れたとき、お口に入れて噛んだ
とき。しっとりとした水分を含む気泡が霧散
するように消える音がする。美味しいチーズ
ケーキの音。

そして一瞬、ほんのりと甘酸っぱいチーズの
風味が瞬間詰まったと思ったら、それがシュワ
シュワの音を追うように解けていく食感。
いやん、これ美味しいっ(*´ω｀)

綺麗に切った断面よりも、雑にむしった方が
感覚伝わるかな。