METROで買った、お次の嬉しい食材がハチノスとセンマイ！
と、この日はセンマイもあったので同時購入。
センマイは流石に根元に若干の汚れが残ってたので、まさに千ほどはあろうかというヒダをめくってチマチマお掃除しましたが（笑）、ハチノスの方は本当に優秀！！！
※これは手作業ではなく、薬剤で膜や汚れを落としている可能性が高いとの専門家からのご意見をいただきました
センマイがあったからちぇりは３回程茹で溢したけど、ハチノスだけだったらトリッパにするには１回で十分じゃなかろうか。スープなどにする時は気をつけた方がいいかもだけど、ほんっとに奇麗でしたよー。
※結果的にこれは正解で、何度も茹でこぼすことで薬剤臭はかなり消えましたが、茹でこぼさないと気になりました
で、クズ野菜と一緒に茹で溢した後に適当な大きさ（7〜8mm x 2cmくらい？適当w）に切り、荒めみじんにした玉ねぎ、大量のマッシュルームを炒めた所に投入。
全体がある程度炒まってきたらスエの要領で弱火にして蓋をし、水分を引き出します。これが旨味の素。
で、こっからは我流ですが、一旦水が出たら、今度は蓋を開けて中火強めにして、少量ずつの白ワインを投入。少し入れては煮詰め減らして少し入れては煮詰め減らす、の作業を、ボトル半分くらい延々やります（笑）
一気に入れると、素材からの味が一気に水分に流れちゃう気がするんですよね。極端に流れた後に煮詰めても上手に戻らない「気がする」んですよ。
あのこれ、ちゃんと科学的に調べたわけじゃないので、あくまで自分の感覚です（笑）
が、カレーでもなんでも、最終的に水分が多くなる煮物でも、やっぱり最初から大量の水を加えた後に若干煮詰めるのと、こんな風に加えて煮詰めて加えて煮詰めて…てすると、素材と水分の間の旨味の移動幅が少ないから、どちらにもいい具合の旨味が行き渡る気がするんですよね♪
実際、比べてみた事があるのですが、自分の感覚の贔屓目もあって、この方法の方がちぇりは好きでした♪
で、ホールトマトでも良かったのですが、今回はパスタ用トマトソースをチョイス。マッシュルーム風味のだったかな。
気持ち甘めだったので、辛味をちょっぴり加えて味を締め、オリーブを加えて一晩保温調理器で寝かせて出来上がったのがこれ。早速、同じ時に買ったグラナパダーのも擂り下ろして♪
もーね、自画自賛で恐縮ですが…好きな味だったわー♡
ハチノスの食感が、柔らかいんだけどちょっとゴリュゴリュしていて味もいい！！
ソース自体にもハチノスや玉ねぎの甘み、マッシュルームの旨味が染み出て厚みが出ては痛んだけど、ハチノスを噛み締めると、しっかり残ってる甘みがギョワっとソースに染みて合わさって、口の中で更に美味しくなってく感じ♪
（そこまで自分の料理、臆面もなくほめるなよ。。。苦笑）
ってか、ソースはパスタソースだし、エラいのはハチノスさんだから、これ、誰が作ってもきっと同じ味になると思う（笑）
温めて食べるのが定番なんだけど、冷たくても油脂分が強いわけじゃないから、それはそれで悪くないの。
ショートパスタに絡めても美味しかったし、サンドイッチの具材にしても。そのまま食べる時は好みでタバスコかけてもいいし、センマイと合わせて野菜やソース、
ワインも加えると都合1.5kgくらいになったはずなのに、結構チャッチャとなくなった(^^; これ、冷凍も出来るはずだから、次回は2〜３kg買い込むかな、ハチノス。。。（笑）
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