＊＊＊＊＊ 梅子豆腐乳＋半熟卵 ＊＊＊＊＊＊
沸騰した湯に、常温に戻した卵を入れてジャスト6分半。
すぐに氷水に引き上げて、完全に冷えるまでしばらく放置。
完全に冷えたら皮をむいて薄めの塩水とビニール袋に入れて１晩。
半分に切って、梅子豆腐乳をちょっぴりとネギをタップリ♪
あ、上記ゆで卵の作り方はあくまで半熟ゆで卵で
食べたい時なので、固ゆでさんがお好きな人はいつも
通りにお作りください♪
最後の、塩水につけるってのも好みの話なので、
なけりゃないで大丈夫。豆腐部分はそのまま食べても
美味しいですが、フォークの背でつぶしてぐちゃぐちゃ
交ぜたらすぐにトロリ。
ソースとして使う時には、そうした方が使いやすく、
味にもムラが無くなって使いやすい気がします♪
＊＊＊＊＊ 梅子豆腐乳＋チーズ ＊＊＊＊＊＊
先日ご紹介した梅子豆腐乳。
毎日なんかでチョイチョイ食べてる（笑）
一番お気に入りなのは温かい炊きたてご飯に乗っけて、
ふくよかな旨味にフワアッと蒸気を含ませてパクつくこと。
アレ危険。何杯でもご飯食べられる（笑）
お茶漬けのようにしても美味しいと思うのですが、
お料理にも使ってます♪特に茄子との相性最高！！
写真は、ニンニクオイルと軽い塩胡椒で炒めた
輪切りの茄子に、モロミの部分をぽろりぽろりと
振りかけて、チーズがけにして焼いたもの。
好みで茄子やオクラを添えても美味しいかも♪
味の傾向的には茄子の味噌炒め的な風合いですが、
梅子豆腐乳は塩気と旨味がとても濃いので、
べったり使わず、豆の部分をポロリポロリ、豆腐乳の
部分は小さくダイスにカットして鏤めるくらいで十分。
今回の皿には豆腐乳、半欠けだけ使いました♪
チーズはほんとはトロけるチーズを使いたかった！！(^^;
けど冷蔵庫になかったので、粉チーズで代用。
うん、これはこれで。
味噌系調味料とチーズって「発酵」つながりだから
相性良いんですよね。その昔、道場六三郎先生が
お味噌汁にチーズを溶かれて以来、あらゆるカタチで
応用させてもらっている組み合わせです♪
お野菜以外にも、トーストに梅子豆腐乳＋チーズや
ドリア的にバターライスとの組み合わせでも美味しい
と思いますー(*´艸｀*)
＊＊＊＊＊ 梅子腐乳購入 ＊＊＊＊＊＊
すみません、ベトナムの調味料じゃないんですが、
先日、パークソンで見つけた台湾の調味料。
何気なく出来心で買ってみたんですが、これが当たり！！
発酵食品なので得手不得手はあるかもしれませんが、
簡単に言うと、ベースは日本のモロミの様な味。
お豆さんのつぶつぶもたくさんあります。
それに、豆腐乳、という、豆腐に麹をつけて、
おそらくはこのモロミの様な者の中で発酵させた
食べ物というか調味料というか。
中国に、豆腐に麹と塩分をつけて発酵させた豆腐乳
という食べ物がありまして、ベトナムでも広く
親しまれているようで、鍋物のタレに、その発酵
させた豆腐が混ぜ込まれていたりします。
日本にも似た食べ物があって、沖縄には豆芙蓉
（とうふよう）という、島豆腐を米麹や紅麹、泡盛に
浸けて発酵させたものがあります。
発酵食品だけにチーズの様な深みがあり、クセがある
といえばあるのですが、味が深くて大変に美味しい。
が、大変高かった記憶がががが…w
今回の梅子豆腐乳というのは、その醤油バージョンの
ようなお味で、たとえば白飯に乗っけて、とか、
モロキュウの様に生野菜に合わせたり、炒め物にちょっと
加えて香ばしさを出したり、薄味西上げた時のお鍋の
手元の小皿のつゆに溶いていただくなど、食べ方色々！！
ま、豆腐の部分だけをチミッチミ削りながら酒のつまみに、
とかやってますけどねw ビール、日本酒にも合うけど、
赤ワイン（モノにもよりますが）ともバッチリ。
そもそも発酵物（チーズとか）と赤ワインって相性よくて、
醤油やもろみも発酵物ってところではチーズと共通項が
あるわけなので、合うのも必然なのかもですねー♪
しょっぱいからチミッチミと頂く感じですが、いいつまみです♪
梅子、というからには梅肉も入ってましたが、梅干しの
様な酸っぱさや風味ってのはあまり感じられないかな？
梅自体もしっかり醤油というか味噌というか、そっちの
風味に染まってて酢ゆさは無し。でも全体に風味がとけ
込んでの、このお味なんでしょうね♪
お値段は。。。すいません、ちょっと失念。
でも多分数百円とか？そんなに高くなかったかと。
発酵物なのでクセがあるしお子様には刺激が強すぎるかも
ですが、我が家では大変重宝しております♪
今回買ったのは、パークソン３階？４階だっけ？にある
CITI MARTにて。他の所にも売ってないか、価格が
いくらだったかとか、気をつけて見ておきますので、
また情報付け加えますねー♪
※その後、もう一度買い足しに行ったら、62.4kドン
でした♪ 300円くらい？だったらものすごく使い
甲斐がある調味料だと思いますー♪
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