レンコンは手間がかかる？
いえいえ、手間をかけずに食べてしまえばいいんです！
レンコンのアクは悪？
野菜のアクは悪者ではないことも多いと言われて久しいですが、レンコンもしかり。より多くのレンコンの栄養素を取りたいなら、灰汁抜きはしなくてもいいと思うタイプです。
まだ鮮度が高いほどアクは少ない。ので、ハリのあるみずみずしい状態だったら、アクに関してはあまり心配しなくても良いでしょう。
ただ料理によって、多少のえぐみなどがあるのは邪魔、というケースや色味を綺麗に白く保ちたいという場合は、
「カットして酢を入れた水にさらす」
という簡単なやり方でアクは抜けます。
ただしこれ、水溶性なのであまり長く水につけすぎると旨味も抜けてしまいますので注意。
また酢水につけることでシャキシャキの食感も生まれるので、アク云々んでなく、作る料理によって灰汁抜きするかしないかは選ぶのが吉かと思います。
塩を入れたお湯でさっと茹で
カットの厚みは好みによります。私、１~1.5cmくらいのが好きです。
沸かしたお湯に塩を入れて、この厚みだと1.5〜2分くらいかなぁ。
どれか一つ、かじりながらお好みポイントお探しください。
茹で上がった後も余熱でジワジワ熱が入るので、気持ち、本当に気持ちでいいので早めの引き上げを推奨。
調味料色々で楽しみましょう！
あとはお好みの調味料つけて楽しむだけー♪
バーリバリバリ。
レンコンがシンプル至極なだけに調味料で変幻自在。この時は豆豉・マヨ・SateTomだったりしましたが…
塩＋ごま油とかでもいい。
エビ塩＋マヨも美味しい。
マニアックですが砂糖醤油というのもあり。
辛子酢醤油も美味しいな。
もちろん…
最近お気に入りの、キューピーさんの焙煎ごまドレッシングゆず金柑風味とかあったらバーリバリ延々食べてしまう。スナック感覚（おい）
私が来た当初のベトナムで手に入るレンコンには痩せたものが多かった。買うところを知らなかったというのもあったかもしれませんが、売り場に並ぶ頃には劣化もしてて、ギョワギョワとした渋みのあるものも結構あった。繊維が立ってゲジゲジで。
でも最近はみずみずしくて美味しいレンコン、増えましたね！
ありがたいことです。
もちろん、きんぴら、天ぷら、炊きものにしても美味しいのですが、他のお野菜同様、レンコンも鮮度が命。
入手したその日に茹でるとこまでやっておけば、そこからきんぴらとかにしてもいいし、美味しさを保てるのでおすすめですよ！
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