ホーチミンの豚肉、ほんっと美味しいですよね。
炒めても揚げても何しても美味しいですが、
暑い時期にはさっぱりと豚しゃぶで食べるのも
また良し。
ただし、しゃぶってすぐに食べる時には良いですが、
豚しゃぶサラダ等にして食べる場合は、火を通して
から時間を置いて食べる事に。
その際、変色が気になったりしませんか？
変色は、茹でた後に肉から上がる湯気が、
肉内の水分を奪い、乾燥させてしまうことが原因。
見た目も悪くなるし、固くなって食感も悪く。
だったら。。。
蒸気を逃がさなければいいんですよね？
ってことで、ソリューション( ･`ω･´)b
豚肉を茹でる際に塩を少し入れた氷水を用意しておき、
茹でたそばから豚肉を氷水に入れて行きます。
急速に冷される＆周りを水分で覆われる為、
肉から水分が逃げることがありません。
且つ、氷水に塩が入っているため、お肉が水っぽく
なることもありません。
お肉が完全に冷えたらザルにあけて軽く水気を切った
後に、更に軽くキッチンペーパーで押さえると完璧。
その後はサラダの上に盛るなり、単体でお皿に置くなり
して、ラップをかけて保存すればOK。
サラダなり、ゴマドレッシングをまぶして
冷やし中華の具にしたり。冷してもクドくならない
ホーチミンの豚の脂あってこそという冷やし豚しゃぶ。
楽しまない手はないですよねー(^・^)
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