自家製ポテチ♪ – フードアナリストちぇりのホーチミンの美味いもん

自家製ポテチ♪

ホーチミンのジャガ芋って美味しくないですか?
種類が豊富で、ジャガ芋ったって色々美味しさも
あるわけですが、全般にうまい。調味法を殆ど
足さず、蒸かして塩だけでもうまい。それに
オリーブオイルでももちろん、バターなんかも
最上級に美味しいですな。

だから家には常備しているのですが、先日、ふと
思い立ってやってみたんです。自家製ポテチ。

まずスライス→お水に晒し、それを盆ザルの様な
ものに並べて軽く乾燥。乾燥させるなら水に
晒すなよって思われるかもしれませんが、
水に晒さないと色がドス黒く変色するので、
このひと手間は結構大事。

乾かす時間が勿体なければ、200wに調整した
電子レジで3〜5分。生生しくって前々平気。
その後油で揚げるしね。

その後、170℃くらい(気持ち低め)に油を熱して、
あんまりミッシリにならないようにゆとりを持って
ポテトを油に放してジュワジュワ。

最初はね、大きな泡がボコボコします。
ポテトも元気に踊ります。
バフバフします。
結構じっくり揚げるので、この段階で油の
温度が高いと焦げちゃいますので低めでね。

で、そろそろかなーと思える時は、こんな感じ。

ね。殆ど泡が立たなくなってきます。
この段階で引き上げる際、カリッカリには
なってないように感じますが、油から上げて
キッチンペーパーなり油切りで油を落として
蒸気が抜ければパリッパリに♪

ねっ、ねっ♪
既製品のポテチみたいじゃありません?(^・^)

揚げたてで酸化があんまり進んでないと、
サクサクしていて食べ口も軽いし風味も良い。
そしてやっぱり、ホーチミンで手に入る
ジャガ芋はおいしいわっ。

これ、揚げ油にローズマリーを入れたり、
ガーリックを放ったりして香りを付けた油で
揚げてもおいしいかも?

勿論、仕上げにふりかけるシーズニングを
塩だけじゃなくてカレー粉混ぜたり、
チーズを振ってもこれ、美味しそう。

たかがポテトシップスだけど、お家で作れば
御馳走です♪折角美味しいジャガ芋が手軽に
手に入るのだから是非是非試してみてくださいね♪

 

 

 

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    こぐま 2017-06-03 20:37:30 / Reply

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