Pho Bo Phu Gia ~ アメリカの旅番組で知りました - フードアナリストちぇりのホーチミンの美味いもん

Pho Bo Phu Gia ~ アメリカの旅番組で知りました

Sponsored Link
LINEで送る
Pocket

故あって、旅番組はすっかり見なくなったの
ですが(この辺またメルマガの方で詳しく、ね)
Netflixの、Somebody Feed Phil って番組は好き
で、世界中の美味しいものを紹介して回ってる
その中でも面白かった回の国は何度も見てる。

そんな中でサイゴンが早々に紹介されてて、
Maison Marouとかも出てたから、割と最近の
シューティング?ここ数年くらいの情報らしく、
興味津々で見ていたら出てきた、彼の友達で
サイゴン在住の方から教えてもらってと店が、
こちら。

 

Hai Ba Trungを挟んで、Ly Chinh Thanhの
西側エリア。あんまり行かないところだった
ので知らなかったわ。

そもそもホーチミン市内のPhoには期待を外さ
れることが多く、且つ最近は金額もかなり上
がって来てるので、さほどの魅力を感じない
=あまり力を入れて探さないままに来ちゃっ
てるのですが、旅行者の方からはよく聞かれるの。

「ちぇりさん、フォーならどこが良い?」

 

んー、ないわけじゃないけど、自分的には
フォーより他の麺を勧めたい、ので力が入らず
中途半端になっていた。でも絶対あるはずなのよ、
美味しいとこ。意欲の問題で。

 

 

 

店頭には自慢のスープがグツグツと。かなり
食事時を外して行ったので、スープはすっかり
減ってしいました。店内を見ても、殆どの
テーブルが片付け待ちだったようなので、
忙しかったんだろうなぁ、と。

 

   

調理場にネギがいっぱい置いてあるのが印象的。
生玉ねぎの薄いスライスやネギがいっぱい入った
麺って好きなのよね。それがあるから美味しい、
とまでは言わないけれども、自分的にはその2
アイテムがあるだけでかなり評価が上がるw

 


このメニューは番組の中でも映されてたもの
だったけど、価格が消されちゃってますね。
その後人気が出て価格改定したかな?

いや、そんなに変わってないか。
でもちょっとバリエーションが増えたのかな?

 

 


割りにローカルなエリアのお店なんですが、
結構するねぇ。。。最近、街中にあるフォー
屋さん全体に価格が上がって来てる気がする。
それだけ素材にこだわったり手がかかってる
ところも多いんだろうけど、60kを超える
フォーって、数年前はそんなにたくさんなか
ったような。。。

ま、何はともあれ、着丼。

 

うおーっ、ネギいっぱい!(笑)
ビジュアルはめっちゃ好きなタイプ!!
これにプラスお野菜があるから、ベトナムの
麺料理はヘルシーである。日本だと、麺に
対する野菜比率で勝てるのって、チャンポン
くらいだもんなぁ。しかもあれは小麦麺だし。
(小麦麺が嫌いなわけじゃないけど重い…)

 

スープはかなりしょっぱめで、ありゃ?と最初
思ったのですが、このしょっぱさ。のちに
ライムやチリ、野菜を加えることでちょうど
よくなっていき、特にぺろぺろのフォーと言う、
スープの持ち上げが控えめな麺を食べるには
実に都合良い。

フォー、特にハノイのフォーを謳うお店は、
そもそものベースのスープが湯水のように薄ら
ぼんやりしてまして、そこに卓上調味料を色々
自分で足してくことで好みの味を作ってく、
と言うパターンが多い気がするのですが、

(足すことを知らずに、薄らぼんやりしたまま
の味で食べて「まずい」と思ってた時期、
私にもありました・苦笑)

濃い味ベースを調整していくパターンは珍しい
かもなぁ。店側としてはそれ、すんごい難易度
高いと思われるんだけど。

あと、55k超えしたフォー屋さんの場合、麺が
ちゃんと生きてる感、あるところが多いような
気がします。もともと小麦のグルテン由来の
ようなコシは無い麺なのですが、それでも色々
違いがあって、すっかり死に体の麺を出してる
ところもありますもんね。

 

 

 

ところで味を足す時に、ここには私の大好きな
ニンニク調味料がありました(^・^)

 

ニンニク調味料

 

え?その緑色が気持ち悪いって?
大丈夫。うっかりジャガイモなんかのソラニン
とイメージを重ねる人がいるようですが、
これはニンニクのアリシン、という成分が変化
したもの。ニンニクの匂いを担う成分ですね。

これが時間の経過とともにアルキルサルファイド
という化合物に変化し、液体の中の一部である
酢の酸に刺激されてニンニク自身の中にある鉄分
と反応した結果に変わった色なのです。つまりは
色の元は、ニンニク成分そのもの。

 

んでまた、ここのにはチリも入っててかすかに
ピリリ。旨味も十分に引き出されていて、
スープにちょっと入れただけでも違うけれども、
ダバダバ入れるともっと美味しい( ・`ω・´)b

 

 

スープ素材を野菜類とガーッと炒めてから取る
スープだそうで、その色はあまりよろしくない
けど、素材のアクまで上手にイカしてる感があり
ますよね。アクって取れば良いってもんでもない
のに、やたらと取られまくって不遇だなぁ、と
思うことが覆うのですが、こんな風に生かされ
てるのを見ると、

 

「わかってるねぇ!」

 

と思っちゃう。もちろん、無駄な部分や見目に
良くないところは除かれてるけど、良いスープ。

そもそもフォーの比較対象数が自分の手持ちに
少ないので、これがどのくらいハイレベルかっ
てのまでは言えませんけど、フォーに厳しい
自分が(また来よ♪)と思えたフォーではあり
ました♪

Thank you Phil♪
良いところを紹介してくれてありがとー♪

 

 

 

Add Friend
いいことあるかも?LINE@ 始めました♪ 
にほんブログ村 海外生活ブログ ホーチミン情報へ

にほんブログ村

↑ ↑ ↑ ↑

イイね!の代わりにポチしてくれると、
参加してるランキングが上がって喜びますヾ(@⌒ー⌒@)ノ

 ☆★☆*…*…*…* 無料メルマガ登録・解除はこちらから *…*…*…*★☆★
           切ないクリスマスツリー
        <Vol.059【良い旅のすすめ】>更新!

    【ホーチミンの美味いもん~ちぇりのココだけの話】
                     http://www.mag2.com/m/0001678179.html

 ☆★☆*…*…*…*…**…*…*…*…**…*…*…*…**…*…*…*…*…*…*…*★☆★

 

 

LINEで送る
Pocket

Sponsored Link
 
Categories: ベトナム料理:ローカル | Comments

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です