黒パンなのに?! – フードアナリストちぇりのホーチミンの美味いもん

黒パンなのに?!

最近、ハマってるパンがありますん。
炭水化物ダイエットがこんだけ世の中で言われ
てるのに、知ったことかのこの流れ。

Ham Nghi 通りにある有名なNhu Lan(どんな
ガイドブックでも紹介されてるけど、私初期に
大変ひどい扱いを受けて以来トラウマに
なって行けてないw)を右手にHam Nghi沿い
を数件行くと、輸入食材店が2件並んでます。


Thai Hoa さんの方は以前記事でもご紹介
したかな。向かって左にあるThai Hoa さんは、
現在若干、本当に若干だけど(笑)商品棚が
整理されて、少しだけ買いやすくなった感。

右のPhuong Haさんは、相変わらずごっちゃ
ごちゃwww あ、記事あった(・∀・)

正直、ウキウキするようなお買い物先では
ありません。下手したら埃かぶってかね
ない商品群を見ると、別に意識高くなく
ても(ここの商品大丈夫かい…)と思う
ことも。ワインとかエアコンなし常温陳列
だしなw

なので、苦手な方は苦手かと思います。
しかし、見てると意外とこまめに棚卸しを
していたり、先入先出をすべく、商品を並べ
変えたりしてる。

少なくとも、私がよく買う小麦粉なんかは、
割とサクサク入れ替わってるし、少数ながら
置いてるお野菜の質も悪くなく、大粒の大蒜、
フレッシュベリー、冷凍冷蔵ものの乳製品
など、なんだかんだで活用してる。まだ見つ
けられてない道の調味料なんかもいっぱい
あるし、宝探しの感覚でw

そんな中。。。
並ぶ右側の、Phong Haさんのレジの所に
ある、こちらのパン。これを先日出来心で
買ってしまいました。

 


エーーーッ、あんなごちゃごちゃした商品管理
できてないようなとこのパンを買うん?と言う
人もいたのですが、少なくとも表示上ではこの
パン、製造月日と賞味期限らしきものが書いて
ある(赤文字部分)。

で、結構在庫が回ってるんよね、見てたら。
なので鮮度に関しては、割とその日付を信じて
良いのでは?と思ってる。

そして開封すると…?

なぜかカットされてる下の部分が繋がって
るwww これ、最初の1欣だけかと思った
けど、どうやら意図的。どのロットもこう
なってました。意味があるんだろうなぁ。
都度、ナイフで切らないといけない身として
は、切っといてくれや!って思うけどw

で、小言はこれまで。
このパン、めっちゃ美味しいんですよ。
明記されている通り、大麦を使った黒パンです。

一般的にライ麦が入るとパンは膨らみにくく
なります。小麦粉に比べてグルテンが少ない
こともありますが、使うべき酵母も違い、
発酵時間も一般のパンとは全然違う。そもそも
吸水率が小麦粉より高い。のでベタベタになり、
扱いにくい。結果としてずっしり系のものに
なりやすいのですが…

これ、ふわっふわ?!(´⊙ω⊙`)
ライの香りはすごくするんです。香ばしい。
ふくよかで、実に「美味しい」生地であるの
ですが、なんとふわふわ。ゴマなどの雑穀も
使ってるのにふわふわ。

………。
ありえるのか。ライの旨味をよくよく引き
出してるのにふわふわ、とかありえるのか?!

私の中ではかなりの衝撃。このパン、通常
ライ麦生地を膨らませるのに良いとされる
(または必要とされる)サワードウは多分
使っていない。とすると、どうやってこんな
風に膨らませたの?

しかも「黒パンにしては」ふわふわと言うの
ではなく、一般的な食パンの中でもかなり
軽いっ。しっとりさに勝るパンドミはあれども、
この軽さ。。。

もうバインミーを初めて食べた衝撃を超える
パン食感はないだろうと思っていたけど、
あったよこれ。。。しかも全く期待してなか
ったとこから切り込まれた。

「軽いライ麦パン」。
こんな文章書く日が来るなんて。
そしてこれがこんなにも美味しいものだった
なんて。

軽くパンローストしてハチミツもいい。
ブルーベリーなど、タンニンが楽しめる深い
味のコンフィチュールを合わせても良い。
もちろん、パンの味がダークなだけに、
ミルキーなブリーをたっぷり乗せていただく
と美味しいのは言わずもがな。

固くズシリと重い黒パンも好きだ。
だけど…だけどこんな軽さであの香ばしさを
味わえるなんて、色々食べたい食いしん坊には
夢のような食べ物じゃないか?!
(意訳:他にも色々食えるじゃねーか!)

食べるたびに「ミラクルや。。。」と呟く日々。
一点言うなら、軽すぎて3枚くらい食べないと
その1食を満足できないってことだろうかw

1斤45kドン。230円くらい。
こちらのローカルのパンにしては高いと思う
わけですが、その美味しさと技術の謎を含んだ
コンテンツとしては相当に安い。

黒パン好きの方であれば、こんなのは邪道だ、
と思われる方もおりましょうが、ぜひ一度、
「軽いライ麦パン」を試してみてほしい。
ここ最近の、私の一押し食材でございます(^・^)
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